L'extrait sec et le rapport alcool/extrait des vins suisses
Les auteurs ont analysé 424 vins blancs rouges et rosés tous originaires de Suisse et ils ont déterminé la répartition statistique du rapport alcool/extrait sec réduit. Ils ont montré que la valeur limite de ce rapport, fixée à 4 pour les vins rouges, permettait de mettre en évidence un enrichisseme...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1973-03-01
|
| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/2075 |
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|---|---|
| author | J.F. SCHOPFER Z. LIPKA |
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| author_sort | J.F. SCHOPFER |
| collection | DOAJ |
| description | Les auteurs ont analysé 424 vins blancs rouges et rosés tous originaires de Suisse et ils ont déterminé la répartition statistique du rapport alcool/extrait sec réduit. Ils ont montré que la valeur limite de ce rapport, fixée à 4 pour les vins rouges, permettait de mettre en évidence un enrichissement du vin rouge par sucrage du moût. La valeur de 5,6, admise en France pour les vins blancs secs, par contre, ne permet pas de détecter le sucrage des blancs suisses. Les auteurs ont en outre pu montrer la précision, l'exactitude et la reproductibilité des méthodes d'analyse densimétrique de l'extrait total par pycnométrie (Méthode directe et méthode de Tabarié). |
| first_indexed | 2024-12-17T05:06:31Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-0e756c98eda24bbd98b096d4c57e2a34 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2494-1271 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-17T05:06:31Z |
| publishDate | 1973-03-01 |
| publisher | International Viticulture and Enology Society |
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| series | OENO One |
| spelling | doaj.art-0e756c98eda24bbd98b096d4c57e2a342022-12-21T22:02:24ZengInternational Viticulture and Enology SocietyOENO One2494-12711973-03-0171395110.20870/oeno-one.1973.7.1.20752075L'extrait sec et le rapport alcool/extrait des vins suissesJ.F. SCHOPFER0Z. LIPKA1Station fédérale de recherches agronomiques de Lausanne (Suisse)Station fédérale de recherches agronomiques de Lausanne (Suisse)Les auteurs ont analysé 424 vins blancs rouges et rosés tous originaires de Suisse et ils ont déterminé la répartition statistique du rapport alcool/extrait sec réduit. Ils ont montré que la valeur limite de ce rapport, fixée à 4 pour les vins rouges, permettait de mettre en évidence un enrichissement du vin rouge par sucrage du moût. La valeur de 5,6, admise en France pour les vins blancs secs, par contre, ne permet pas de détecter le sucrage des blancs suisses. Les auteurs ont en outre pu montrer la précision, l'exactitude et la reproductibilité des méthodes d'analyse densimétrique de l'extrait total par pycnométrie (Méthode directe et méthode de Tabarié).https://oeno-one.eu/article/view/2075dry extractalcohol rateSwitzerland |
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