ВПЛИВ БІЛОКВМІСНИХ КОМПОЗИЦІЙ НА ОСНОВІ КОЛАГЕНУ НА ЯКІСТЬ КОВБАСНІХ ВИРОБІВ
<p>статті наведено можливі варіанти використання яловичого колагенового білка «Білкозин» в поєд-<br />нанні з харчовими полісахаридами для отримання ковбасних виробів високої якості. Раціональним обрано співвідно-<br />шення для гідратації композиційних білоквмісних сумішей на осно...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Odesa National University of Technology
2016-09-01
|
| Series: | Harčova Nauka ì Tehnologìâ |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/181 |