Preparación de cultivos iniciadores homolácticos para ser utilizados en la fermentación de productos carnicos
Diferentes salchichones comerciales fueron utilizados para aislar y caracterizar las bacterias lácticas presentes en ellos, medir la eficiencia fermentativa de estas bacterias frente a diferentes azúcares, y a diferentes temperaturas y, finalmente, preparar un cultivo mixto para ser utilizado e...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad del Zulia
2010-06-01
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| Series: | Revista Científica |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14086 |