Pitadas sobre tradição e inovação na cozinha contemporânea: por uma antropologia do cozinhar
A gastronomia e a culinária participam de processo estruturado em práticas culturais e simbólicas, que têm referências na própria dinâmica social. Cozinhar e comer são etapas sinérgicas da relação do homem com a natureza, bem como com sua cultura. Trazendo à análise o trabalho do cozinheiro italian...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
2017-09-01
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| Series: | Estudos Sociedade e Agricultura |
| Online Access: | https://revistaesa.com/ojs/index.php/esa/article/view/907 |
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| author | Nicole Weber Benemann Renata Menasche |
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| author_sort | Nicole Weber Benemann |
| collection | DOAJ |
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A gastronomia e a culinária participam de processo estruturado em práticas culturais e simbólicas, que têm referências na própria dinâmica social. Cozinhar e comer são etapas sinérgicas da relação do homem com a natureza, bem como com sua cultura. Trazendo à análise o trabalho do cozinheiro italiano Massimo Bottura – retratado em série documental produzida por Netflix, intitulada Chef´s Table – e observando práticas encontradas em uma cozinha profissional estudada na cidade de Pelotas/RS, este trabalho pretende analisar questões pertinentes a tradição e inovação no cenário gastronômico. Para tanto, recorremos à análise do documentário, revisão de literatura e pesquisa etnográfica. Este trabalho pretende participar do debate sobre questões referentes a continuidades, rupturas e convivências geradas e modificadas pela ação de cozinheiros profissionais, em iniciativa que se propõe a contribuir para uma antropologia do cozinhar.
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| first_indexed | 2024-12-11T16:11:58Z |
| format | Article |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2526-7752 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-11T16:11:58Z |
| publishDate | 2017-09-01 |
| publisher | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro |
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| series | Estudos Sociedade e Agricultura |
| spelling | doaj.art-10d2669218234d179b0e6284bb87f4bf2022-12-22T00:59:02ZengUniversidade Federal Rural do Rio de JaneiroEstudos Sociedade e Agricultura2526-77522017-09-0125310.36920/esa-v25n3-1907Pitadas sobre tradição e inovação na cozinha contemporânea: por uma antropologia do cozinharNicole Weber Benemann0Renata Menasche1Universidade Federal de Pelotas (UFPel), BrasilUniversidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Brasil A gastronomia e a culinária participam de processo estruturado em práticas culturais e simbólicas, que têm referências na própria dinâmica social. Cozinhar e comer são etapas sinérgicas da relação do homem com a natureza, bem como com sua cultura. Trazendo à análise o trabalho do cozinheiro italiano Massimo Bottura – retratado em série documental produzida por Netflix, intitulada Chef´s Table – e observando práticas encontradas em uma cozinha profissional estudada na cidade de Pelotas/RS, este trabalho pretende analisar questões pertinentes a tradição e inovação no cenário gastronômico. Para tanto, recorremos à análise do documentário, revisão de literatura e pesquisa etnográfica. Este trabalho pretende participar do debate sobre questões referentes a continuidades, rupturas e convivências geradas e modificadas pela ação de cozinheiros profissionais, em iniciativa que se propõe a contribuir para uma antropologia do cozinhar. https://revistaesa.com/ojs/index.php/esa/article/view/907 |
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