西班牙和意大利进口特级初榨橄榄油品质比较Quality comparison of extra virgin olive oil imported from Spain and Italy
为了系统研究我国主要进口的特级初榨橄榄油性质，比较分析了我国主要进口的8种西班牙和意大利特级初榨橄榄油的脂肪酸组成、酸值、过氧化值及微量成分含量，并对其进行了挥发性成分分析及感官评价。结果表明：西班牙特级初榨橄榄油的C18∶ 1（77.22%）和C23∶ 0（0.94%）含量平均值高于意大利样品（分别为72.46%和0.64%），西班牙特级初榨橄榄油的酸值、过氧化值低于意大利样品；西班牙特级初榨橄榄油中含有γ-生育酚和δ-生育三烯酚，而意大利样品中未检出这两种，且西班牙特级初榨橄榄油中α-生育酚含量平均值（189.58 mg/kg）高于意大利样品（161.26 mg/kg），角鲨烯含量平均值（...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-06-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220607&year_id=2022&quarter_id=6&falg=1 |