Avaliação Comparativa de Queijos Portugueses de Cabra e Ovelha
Seis queijos portugueses produzidos unicamente com leite de ovelha ou de cabra, adquiridos numa grande superfície, foram avaliados ao nível físico (textura e cor), químico (humidade, aw, cinzas proteína e gordura) e sensorial (perfil de preferência). Ao nível químico, os resultados obtidos revelam a...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Politécnico de Viseu
2016-01-01
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| Series: | Millenium |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://revistas.rcaap.pt/millenium/article/view/8081 |