Qualidade para processamento de clones de batata cultivados durante a primavera e outono no Rio Grande do Sul Processing quality of potato clones during spring and autumn grown conditions of Rio Grande do Sul

Qualidade para processamento de clones de batata cultivados durante a primavera e outono no Rio Grande do Sul Processing quality of potato clones during spring and autumn grown conditions of Rio Grande do Sul

A industrialização da batata (Solanum tuberosum L.) tem sido limitada no Brasil, quase que exclusivamente, pela falta de matéria-prima adequada. Alta qualidade do produto processado é dependente de altos teores de matéria seca, que reduz a absorção de óleo durante a fritura e confere crocância, e ba...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Sérgio Tonetto de Freitas, Dilson Antonio Bisognin, Ana Cecília Silveira Gómez, Cláudia Kaehler Sautter, Liege Camargo da Costa, Marcos Vicente Rampelotto
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2006-02-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
Solanum tuberosum
matéria seca
açúcares redutores
polifenóis totais
amido
dry matter
reduced sugars
total polyphenols
starch
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782006000100012

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782006000100012

Similar Items