Elaboração e análise sensorial de hambúrguer suíno com implementação de lecitina de soja e redução de sódio
O objetivo do presente estudo foi elaborar quatro tratamentos de hambúrguer de pernil suíno e avaliar com a participação de provadores não treinados, os parâmetros de aparência, sabor, textura, cor e aroma através da análise sensorial de aceitação por escala hedônica de nove pontos, além de examinar...
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editora MV Valero
2021-11-01
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| Series: | Pubvet |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.pubvet.com.br/artigo/8758/elaboraccedilatildeo-e-anaacutelise-sensorial-de-hambuacuterguer-suiacuteno-com-implementaccedilatildeo-de-lecitina-de-soja-e-reduccedilatildeo-de-soacutedio |