| Summary: | Les huiles représentent une part importante du régime alimentaire chez l’homme et contiennent de nombreux nutriments essentiels. Les consommateurs se montrent de plus en plus attentifs aux mentions relatives à l’origine et à la qualité des produits qu’ils achètent. Quant aux industries, elles ont compris qu’il n’est désormais plus possible de produire sans penser à l’environnement. Cet article traite de l’utilisation d’agro-solvants afin de substituer l’hexane, solvant le plus largement utilisé pour l’extraction de graines oléagineuses. En effet, l’hexane présente de nombreux inconvénients, comme par exemple sa grande inflammabilité, sa dangerosité pour la santé et l’environnement et son origine non-renouvelable. Son utilisation dans le domaine de l’extraction est discutée depuis les années 1980, avec une intensité renouvelée depuis les années 2000. Une vue d’ensemble d’agro-solvants alternatifs est présentée.
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