Elaboração de Doce de Leite Pastoso com Substituição Parcial dos Sólidos de Leite por Concentrado Proteíco de Soro
A substituição parcial de leite por concentrado protéico de soro permitiu a produção de um doce que manteve as características de cor e textura próximas ao produto tradicional. O doce de leite foi fabricado com duas substituições (20 e 30%), comparadas com uma formulação tradicional com leite em pó...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Maria Lúcia Ribeiro,
2015-01-01
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| Series: | Revista Brasileira Multidisciplinar - ReBraM /Brazilian Multidisciplinay Journal |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.revistarebram.com/index.php/revistauniara/article/view/280 |