Approvisionnement alimentaire parisien du XVIIIe au XXIe siècle : les flux et leur gouvernance. Récit d’une trajectoire socioécologique
Le système qui assure l’approvisionnement alimentaire des villes actuelles n’a pas toujours été mondial et privé, mais a longtemps été une prérogative des pouvoirs publics. La privatisation du système alimentaire s’est faite à la faveur de bouleversements dans les domaines agricole, industriel et co...
Main Authors: | , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | fra |
Published: |
EDP Sciences
2018-01-01
|
Series: | Natures Sciences Sociétés |
Subjects: | |
Online Access: | https://www.nss-journal.org/articles/nss/full_html/2018/01/nss180017/nss180017.html |
_version_ | 1818724121886851072 |
---|---|
author | Bognon Sabine Barles Sabine Billen Gilles Garnier Josette |
author_facet | Bognon Sabine Barles Sabine Billen Gilles Garnier Josette |
author_sort | Bognon Sabine |
collection | DOAJ |
description | Le système qui assure l’approvisionnement alimentaire des villes actuelles n’a pas toujours été mondial et privé, mais a longtemps été une prérogative des pouvoirs publics. La privatisation du système alimentaire s’est faite à la faveur de bouleversements dans les domaines agricole, industriel et commercial. Cet article propose le récit de la trajectoire de l’approvisionnement alimentaire parisien de la fin de l’Ancien Régime au début du XXIe siècle pour comprendre la coévolution de l’aire de ravitaillement de Paris et des modalités de gestion des flux alimentaires. Cette recherche interdisciplinaire met en relation la disponibilité d’une ressource (les denrées alimentaires étant assimilées à leur substance nutritive, l’azote) et les modalités de son appropriation par une société. Au vu de cette trajectoire conjointe, nous esquissons deux orientations possibles pour l’avenir du système alimentaire parisien. |
first_indexed | 2024-12-17T21:21:23Z |
format | Article |
id | doaj.art-1b279da954da4b9c9dc80670ff642088 |
institution | Directory Open Access Journal |
issn | 1240-1307 1765-2979 |
language | fra |
last_indexed | 2024-12-17T21:21:23Z |
publishDate | 2018-01-01 |
publisher | EDP Sciences |
record_format | Article |
series | Natures Sciences Sociétés |
spelling | doaj.art-1b279da954da4b9c9dc80670ff6420882022-12-21T21:32:10ZfraEDP SciencesNatures Sciences Sociétés1240-13071765-29792018-01-01261173210.1051/nss/2018017nss180017Approvisionnement alimentaire parisien du XVIIIe au XXIe siècle : les flux et leur gouvernance. Récit d’une trajectoire socioécologiqueBognon Sabine0Barles Sabine1Billen Gilles2Garnier Josette3Géographie, aménagement de l’espace et urbanisme, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, UMR8504 Géographie-citésAménagement de l’espace et urbanisme, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, UMR8504 Géographie-citésBiogéochimie, CNRS, EPHE, UMR7619 Metis, UPMCBiogéochimie, CNRS, EPHE, UMR7619 Metis, UPMCLe système qui assure l’approvisionnement alimentaire des villes actuelles n’a pas toujours été mondial et privé, mais a longtemps été une prérogative des pouvoirs publics. La privatisation du système alimentaire s’est faite à la faveur de bouleversements dans les domaines agricole, industriel et commercial. Cet article propose le récit de la trajectoire de l’approvisionnement alimentaire parisien de la fin de l’Ancien Régime au début du XXIe siècle pour comprendre la coévolution de l’aire de ravitaillement de Paris et des modalités de gestion des flux alimentaires. Cette recherche interdisciplinaire met en relation la disponibilité d’une ressource (les denrées alimentaires étant assimilées à leur substance nutritive, l’azote) et les modalités de son appropriation par une société. Au vu de cette trajectoire conjointe, nous esquissons deux orientations possibles pour l’avenir du système alimentaire parisien.https://www.nss-journal.org/articles/nss/full_html/2018/01/nss180017/nss180017.htmlvillegouvernanceapprovisionnement alimentaireparis |
spellingShingle | Bognon Sabine Barles Sabine Billen Gilles Garnier Josette Approvisionnement alimentaire parisien du XVIIIe au XXIe siècle : les flux et leur gouvernance. Récit d’une trajectoire socioécologique Natures Sciences Sociétés ville gouvernance approvisionnement alimentaire paris |
title | Approvisionnement alimentaire parisien du XVIIIe au XXIe siècle : les flux et leur gouvernance. Récit d’une trajectoire socioécologique |
title_full | Approvisionnement alimentaire parisien du XVIIIe au XXIe siècle : les flux et leur gouvernance. Récit d’une trajectoire socioécologique |
title_fullStr | Approvisionnement alimentaire parisien du XVIIIe au XXIe siècle : les flux et leur gouvernance. Récit d’une trajectoire socioécologique |
title_full_unstemmed | Approvisionnement alimentaire parisien du XVIIIe au XXIe siècle : les flux et leur gouvernance. Récit d’une trajectoire socioécologique |
title_short | Approvisionnement alimentaire parisien du XVIIIe au XXIe siècle : les flux et leur gouvernance. Récit d’une trajectoire socioécologique |
title_sort | approvisionnement alimentaire parisien du xviiie au xxie siecle les flux et leur gouvernance recit d une trajectoire socioecologique |
topic | ville gouvernance approvisionnement alimentaire paris |
url | https://www.nss-journal.org/articles/nss/full_html/2018/01/nss180017/nss180017.html |
work_keys_str_mv | AT bognonsabine approvisionnementalimentaireparisienduxviiieauxxiesieclelesfluxetleurgouvernancerecitdunetrajectoiresocioecologique AT barlessabine approvisionnementalimentaireparisienduxviiieauxxiesieclelesfluxetleurgouvernancerecitdunetrajectoiresocioecologique AT billengilles approvisionnementalimentaireparisienduxviiieauxxiesieclelesfluxetleurgouvernancerecitdunetrajectoiresocioecologique AT garnierjosette approvisionnementalimentaireparisienduxviiieauxxiesieclelesfluxetleurgouvernancerecitdunetrajectoiresocioecologique |