OPTIMIZACIÓN EXPERIMENTAL DE UNA FORMULACIÓN DE PULPA DE UCHUVA (Physalis peruviana) PARA MEJORAR SU PROCESAMIENTO EN EL SECADO POR ATOMIZACIÓN

OPTIMIZACIÓN EXPERIMENTAL DE UNA FORMULACIÓN DE PULPA DE UCHUVA (Physalis peruviana) PARA MEJORAR SU PROCESAMIENTO EN EL SECADO POR ATOMIZACIÓN

Antecedentes: En En Colombia, el fruto de la uchuva (Physalis peruviana) está identificado como un fruto promisorio de exportación, por lo que la mejora de su procesamiento representa contribuir a una mayor competitividad de la cadena. Objetivos: el objetivo de este trabajo fue optimizar en función...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Misael CORTÉS R, Gustavo HERNÁNDEZ S, Héctor J CIRO V
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Antioquia
Series:Vitae
Subjects:
Physalis peruviana L
gum arabic
maltodextrin
rheology
experimental optimization
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042015000200007&lng=en&tlng=en

Internet

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