Análise Microbiológica do Acarajé Comercializado na Feira de Arte e Artesanato de Belo Horizonte, MG.
O comércio de alimentos de rua tem se mostrado uma atividade de importância social, econômica, nutricional e sanitária. O presente estudo objetivou realizar a análise microbiológica de amostras de acarajé coletadas na Feira de Arte e Artesanato de Belo Horizonte (MG) onde trabalham 3000 expositores...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Juiz de Fora
2014-04-01
|
| Series: | HU Revista |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/2027 |
| _version_ | 1798023164218834944 |
|---|---|
| author | Daniela Almeida Amaral Eric Liberato Gregório Margaret Silva Júlio Henrique Mendes Oliveira Bruna Fernanda Mariano Bastos |
| author_facet | Daniela Almeida Amaral Eric Liberato Gregório Margaret Silva Júlio Henrique Mendes Oliveira Bruna Fernanda Mariano Bastos |
| author_sort | Daniela Almeida Amaral |
| collection | DOAJ |
| description | O comércio de alimentos de rua tem se mostrado uma atividade de importância social, econômica, nutricional e sanitária. O presente estudo objetivou realizar a análise microbiológica de amostras de acarajé coletadas na Feira de Arte e Artesanato de Belo Horizonte (MG) onde trabalham 3000 expositores e circulam milhares de pessoas semanalmente. Foram coletadas 36 amostras de acarajés de dois pontos de venda, em dias alternados, sendo 18 amostras em cada dia. Foram avaliados Coliformes à 45°C, Sthaphylococcus aureus e Salmonella spp. No primeiro dia de coleta foram verificados níveis aceitáveis de coliformes à 45°C em 100% das amostras avaliadas e contaminação por S. aureus acima do limite permitido de 1,0x103 em 77,7% e 88,8% das amostras dos estabelecimentos 1 e 2, respectivamente. Foi verificada a presença de Salmonella spp em apenas uma amostra avaliada. No segundo dia de coleta foram verificados níveis aceitáveis de coliformes a 45°C em 100% das amostras, contaminação por S. aureus acima do limite permitido em 88,8%% das amostras do estabelecimento 2 e ausência de Salmonella spp. A contaminação por Staphylococcus aureus e Salmonella ssp. pode trazer riscos à saúde do consumidor, portanto, é de suma importância a implementação de treinamento contínuo para os manipuladores, a adequação das condições de manipulação de alimentos, bem como a fiscalização dos estabelecimentos pelos órgãos competentes a fim de aplicar critérios para o funcionamento destes estabelecimentos. |
| first_indexed | 2024-04-11T17:41:51Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-1bf1ea98157d49ef86107073b1c4830d |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0103-3123 1982-8047 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T17:41:51Z |
| publishDate | 2014-04-01 |
| publisher | Universidade Federal de Juiz de Fora |
| record_format | Article |
| series | HU Revista |
| spelling | doaj.art-1bf1ea98157d49ef86107073b1c4830d2022-12-22T04:11:28ZengUniversidade Federal de Juiz de ForaHU Revista0103-31231982-80472014-04-01383 e 4Análise Microbiológica do Acarajé Comercializado na Feira de Arte e Artesanato de Belo Horizonte, MG.Daniela Almeida Amaral0Eric Liberato Gregório1Margaret Silva2Júlio Henrique Mendes Oliveira3Bruna Fernanda Mariano Bastos4Centro Universitário Metodista Izabela HendrixCentro Universitário UNACentro Universitário UNACentro Universitário UNACentro Universitário UNAO comércio de alimentos de rua tem se mostrado uma atividade de importância social, econômica, nutricional e sanitária. O presente estudo objetivou realizar a análise microbiológica de amostras de acarajé coletadas na Feira de Arte e Artesanato de Belo Horizonte (MG) onde trabalham 3000 expositores e circulam milhares de pessoas semanalmente. Foram coletadas 36 amostras de acarajés de dois pontos de venda, em dias alternados, sendo 18 amostras em cada dia. Foram avaliados Coliformes à 45°C, Sthaphylococcus aureus e Salmonella spp. No primeiro dia de coleta foram verificados níveis aceitáveis de coliformes à 45°C em 100% das amostras avaliadas e contaminação por S. aureus acima do limite permitido de 1,0x103 em 77,7% e 88,8% das amostras dos estabelecimentos 1 e 2, respectivamente. Foi verificada a presença de Salmonella spp em apenas uma amostra avaliada. No segundo dia de coleta foram verificados níveis aceitáveis de coliformes a 45°C em 100% das amostras, contaminação por S. aureus acima do limite permitido em 88,8%% das amostras do estabelecimento 2 e ausência de Salmonella spp. A contaminação por Staphylococcus aureus e Salmonella ssp. pode trazer riscos à saúde do consumidor, portanto, é de suma importância a implementação de treinamento contínuo para os manipuladores, a adequação das condições de manipulação de alimentos, bem como a fiscalização dos estabelecimentos pelos órgãos competentes a fim de aplicar critérios para o funcionamento destes estabelecimentos.https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/2027Ciencias da saudegraduação em Nutrição |
| spellingShingle | Daniela Almeida Amaral Eric Liberato Gregório Margaret Silva Júlio Henrique Mendes Oliveira Bruna Fernanda Mariano Bastos Análise Microbiológica do Acarajé Comercializado na Feira de Arte e Artesanato de Belo Horizonte, MG. HU Revista Ciencias da saude graduação em Nutrição |
| title | Análise Microbiológica do Acarajé Comercializado na Feira de Arte e Artesanato de Belo Horizonte, MG. |
| title_full | Análise Microbiológica do Acarajé Comercializado na Feira de Arte e Artesanato de Belo Horizonte, MG. |
| title_fullStr | Análise Microbiológica do Acarajé Comercializado na Feira de Arte e Artesanato de Belo Horizonte, MG. |
| title_full_unstemmed | Análise Microbiológica do Acarajé Comercializado na Feira de Arte e Artesanato de Belo Horizonte, MG. |
| title_short | Análise Microbiológica do Acarajé Comercializado na Feira de Arte e Artesanato de Belo Horizonte, MG. |
| title_sort | analise microbiologica do acaraje comercializado na feira de arte e artesanato de belo horizonte mg |
| topic | Ciencias da saude graduação em Nutrição |
| url | https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/2027 |
| work_keys_str_mv | AT danielaalmeidaamaral analisemicrobiologicadoacarajecomercializadonafeiradearteeartesanatodebelohorizontemg AT ericliberatogregorio analisemicrobiologicadoacarajecomercializadonafeiradearteeartesanatodebelohorizontemg AT margaretsilva analisemicrobiologicadoacarajecomercializadonafeiradearteeartesanatodebelohorizontemg AT juliohenriquemendesoliveira analisemicrobiologicadoacarajecomercializadonafeiradearteeartesanatodebelohorizontemg AT brunafernandamarianobastos analisemicrobiologicadoacarajecomercializadonafeiradearteeartesanatodebelohorizontemg |