PENGARUH PENAMBAHAN ENZIM PAPAIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK SUSU KEDELAI (KAJIAN JENIS KEDELAI DAN KONSENTRASI ENZIM PAPAIN)
Susu kedelai sering digunakan sebagai alternatif pengganti susu sapi, karena memiliki kandungan nutrisi yang tidak kalah dengan susu sapi serta harganya lebih terjangkau. Kedelai memiliki kandungan antigizi yang dapat mengganggu tercernanya protein di dalam tubuh. Penambahan enzim papain diharapkan...
| Główni autorzy: | , , |
|---|---|
| Format: | Artykuł |
| Język: | English |
| Wydane: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2018-07-01
|
| Seria: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/594 |