Degradación de la vitamina C en un producto de mango (Mangifera indica L.) y lactosuero
Esta investigación buscó determinar la cinética de degradación de la vitamina C en un producto en polvo elaborado a base de pulpa de mango (Mangifera indica L. var. Hilacha) y lactosuero, con el fin de conocer el efecto de la temperatura en su conservación y además evaluar el comportamiento de los...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica)
2016-12-01
|
| Series: | Ciencia y Tecnología Agropecuaria |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistacta.agrosavia.co/index.php/revista/article/view/563 |
| _version_ | 1827365095058964480 |
|---|---|
| author | Fernando Alonso Mendoza-Corvis Margarita Rosa Arteaga-Márquez Omar Andrés Pérez-Sierra |
| author_facet | Fernando Alonso Mendoza-Corvis Margarita Rosa Arteaga-Márquez Omar Andrés Pérez-Sierra |
| author_sort | Fernando Alonso Mendoza-Corvis |
| collection | DOAJ |
| description |
Esta investigación buscó determinar la cinética de degradación de la vitamina C en un producto en polvo elaborado a base de pulpa de mango (Mangifera indica L. var. Hilacha) y lactosuero, con el fin de conocer el efecto de la temperatura en su conservación y además evaluar el comportamiento de los parámetros L*, a*, b* y la diferencia total del color (ΔE) en el producto. La vitamina C se determinó mediante el método aoac 967.21/90, con 2,6-diclorofenol indofenol; mientras que el color se cuantificó con un colorímetro Color Flex EZ marca HunterLab. La vitamina C exhibió mayor estabilidad en el producto en polvo almacenado a una temperatura de 4 °C, con una concentración (al término de la octava semana de muestreo) de 13,94 ± 1,2 mg/100 g por muestra, presentando una cinética de degradación de primer orden con valores de k1 de 0,014 y 0,041 mg/100 g/por semana para las temperaturas de 4 °C y 28 °C, respectivamente. Las mayores variaciones en el color se dieron en las muestras almacenadas a 28 °C, lo cual indica la influencia de la temperatura en el cambio de los componentes del producto. Los parámetros L*, a* y b* se vieron menos afectados a la temperatura de conservación de 4 °C y sus valores se ajustaron a un polinomio de segundo orden.
|
| first_indexed | 2024-03-08T08:22:01Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-1c9d65513dd443eb874184db85b0de75 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2500-5308 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T08:22:01Z |
| publishDate | 2016-12-01 |
| publisher | Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica) |
| record_format | Article |
| series | Ciencia y Tecnología Agropecuaria |
| spelling | doaj.art-1c9d65513dd443eb874184db85b0de752024-02-02T05:21:40ZengCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica)Ciencia y Tecnología Agropecuaria2500-53082016-12-0118110.21930/rcta.vol18_num1_art:563Degradación de la vitamina C en un producto de mango (Mangifera indica L.) y lactosueroFernando Alonso Mendoza-Corvis0Margarita Rosa Arteaga-Márquez1Omar Andrés Pérez-Sierra2Universidad de SucreUniversidad de CórdobaUniversidad de Córdoba Esta investigación buscó determinar la cinética de degradación de la vitamina C en un producto en polvo elaborado a base de pulpa de mango (Mangifera indica L. var. Hilacha) y lactosuero, con el fin de conocer el efecto de la temperatura en su conservación y además evaluar el comportamiento de los parámetros L*, a*, b* y la diferencia total del color (ΔE) en el producto. La vitamina C se determinó mediante el método aoac 967.21/90, con 2,6-diclorofenol indofenol; mientras que el color se cuantificó con un colorímetro Color Flex EZ marca HunterLab. La vitamina C exhibió mayor estabilidad en el producto en polvo almacenado a una temperatura de 4 °C, con una concentración (al término de la octava semana de muestreo) de 13,94 ± 1,2 mg/100 g por muestra, presentando una cinética de degradación de primer orden con valores de k1 de 0,014 y 0,041 mg/100 g/por semana para las temperaturas de 4 °C y 28 °C, respectivamente. Las mayores variaciones en el color se dieron en las muestras almacenadas a 28 °C, lo cual indica la influencia de la temperatura en el cambio de los componentes del producto. Los parámetros L*, a* y b* se vieron menos afectados a la temperatura de conservación de 4 °C y sus valores se ajustaron a un polinomio de segundo orden. https://revistacta.agrosavia.co/index.php/revista/article/view/563Mangifera indicasecado por aspersióncinética de degradacióncalidad de los alimentos |
| spellingShingle | Fernando Alonso Mendoza-Corvis Margarita Rosa Arteaga-Márquez Omar Andrés Pérez-Sierra Degradación de la vitamina C en un producto de mango (Mangifera indica L.) y lactosuero Ciencia y Tecnología Agropecuaria Mangifera indica secado por aspersión cinética de degradación calidad de los alimentos |
| title | Degradación de la vitamina C en un producto de mango (Mangifera indica L.) y lactosuero |
| title_full | Degradación de la vitamina C en un producto de mango (Mangifera indica L.) y lactosuero |
| title_fullStr | Degradación de la vitamina C en un producto de mango (Mangifera indica L.) y lactosuero |
| title_full_unstemmed | Degradación de la vitamina C en un producto de mango (Mangifera indica L.) y lactosuero |
| title_short | Degradación de la vitamina C en un producto de mango (Mangifera indica L.) y lactosuero |
| title_sort | degradacion de la vitamina c en un producto de mango mangifera indica l y lactosuero |
| topic | Mangifera indica secado por aspersión cinética de degradación calidad de los alimentos |
| url | https://revistacta.agrosavia.co/index.php/revista/article/view/563 |
| work_keys_str_mv | AT fernandoalonsomendozacorvis degradaciondelavitaminacenunproductodemangomangiferaindicalylactosuero AT margaritarosaarteagamarquez degradaciondelavitaminacenunproductodemangomangiferaindicalylactosuero AT omarandresperezsierra degradaciondelavitaminacenunproductodemangomangiferaindicalylactosuero |