KAJIAN PENAMBAHAN CRUDE BROMELIN DAN LAMA PERENDAMAN PADA PEMBUATAN NUGGET DAGING AYAM PETELUR AFKIR

KAJIAN PENAMBAHAN CRUDE BROMELIN DAN LAMA PERENDAMAN PADA PEMBUATAN NUGGET DAGING AYAM PETELUR AFKIR

<p>Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentarasi enzim bromelin kasar dan lama perendaman terhadap kualitas daging ayam petelur afkir dan menentukan perlakuan terbaik antara penambahan konsentrasi enzim bromelin dan lama perendaman sehingga nugget yang dihasilkan d...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Ifwarisan Defri, Jariyah Jariyah, Anin Nasichah
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Department of Food Technology 2021-12-01
Series:Jurnal Teknologi Pangan
Subjects:
daging ayam petelur afkir
crude bromelin
ekstrak nanas
lama perendaman
nugget
Online Access:http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/2943

Internet

http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/2943

Similar Items