Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.) Coffee (Coffea arabica L.) bioactive compounds and antioxidant activity

Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.) Coffee (Coffea arabica L.) bioactive compounds and antioxidant activity

Conduziu-se este trabalho, com a proposta de avaliar o potencial antioxidante de dois padrões da bebida do café (rio e mole), verdes e torrados, utilizando modelos in vitro. Foram determinados o teor de fenólicos totais, ácido clorogênico (ácido 5-cafeoilquínico) e cafeína das bebidas. A avaliação i...

Cur síos iomlán

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoirí: Sheila Andrade Abrahão, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira, Stella Maris da Silveira Duarte, Adriene Ribeiro Lima, Dalila Junqueira Alvarenga, Eric Batista Ferreira
Formáid: Alt
Teanga:English
Foilsithe / Cruthaithe: Universidade Federal de Lavras 2010-04-01
Sraith:Ciência e Agrotecnologia
Ábhair:
Qualidade da bebida
compostos fenólicos
ácido clorogênico
cafeína
capacidade antioxidante
poder redutor
Beverage quality
phenolic compounds
chlorogenic acid
caffeine
antioxidant capacity
reducing power
Rochtain ar líne:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000200020

Ar líne

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000200020

Míreanna comhchosúla