AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, PROTEÓLISE E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO QUEIJO MUSSARELA COMERCIAL COM TEOR REDUZIDO DE GORDURA
O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química, a proteólise e as propriedades funcionais de queijo Mussarela comercial com teor reduzido de gordura, disponíveis no mercado de Londrina-PR. Os queijos foram adquiridos no mercado com datas de fabricação próximas aos 30 dias e submetidos às...
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
2011-06-01
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Series: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/172/180 |