Ocorrência, quantificação e perfil de adesão de Listeria sp. isoladas de presuntos fatiados

Ocorrência, quantificação e perfil de adesão de Listeria sp. isoladas de presuntos fatiados

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do local de fatiamento de presuntos, indústria (IND) versus varejo (VAR) sobre a presença e quantificação de Listeria monocytogenes e bactérias ácido-láticas ao longo do tempo de prateleira. Foram coletadas 240 amostras, provenientes do fatiamento pela IN...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ananiza Gonçalves Pires Teles, Leonardo Ereno Tadielo, Thiago Henrique Bellé, Emanoelli Aparecida Rodrigues dos Santos, Jhennifer Arruda Schmiedt, Carolina Dias Rodrigues, Juliano Gonçalves Pereira, Luciano dos Santos Bersot
Format: Article
Language:English
Published: Editora MV Valero 2022-07-01
Series:Pubvet
Subjects:
contaminação
comércio varejista
fatiamento
ready-to-eat
Online Access:https://www.pubvet.com.br/artigo/9730/ocorrecircncia-quantificaccedilatildeo-e-perfil-de-adesatildeo-de-listeria-sp-isoladas-de-presuntos-fatiados

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