IMPACTOS DO PROCESSAMENTO DE SOJA NA RETENÇÃO DE MINERAIS, ISOFLAVONAS E PROTEÍNAS EM TOFUS
Oito cultivares de soja brasileiras foram utilizadas como matéria-prima para obtenção de tofu, com o objetivo de verificar a retenção de proteínas, minerais e iso- flavonas durante o processamento. O procedimento utilizado na produção de tofu provocou a redução na quantidade de todos os compone...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2013-01-01
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| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/51/1907 |