Caractéristiques physicochimiques, nutritionnelles et antioxydantes du paprika produit par procédé semi-industriel à partir de la Niora (Capsicum annuum L.) cultivée dans trois régions Marocaines

Caractéristiques physicochimiques, nutritionnelles et antioxydantes du paprika produit par procédé semi-industriel à partir de la Niora (Capsicum annuum L.) cultivée dans trois régions Marocaines

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Le procédé de production du paprika à partir de la Niora (Capsicum annuum L.) au Maroc consiste essentiellement en une récolte manuelle des fruits en pleine maturité, en un séchage traditionnel au soleil et en un broyage dans des unités de transformation traditionnelles et se termine par un huilage...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Naima ZAKI, Aziz HASIB, Fatima DEHBI, Hicham EL BATAL, Abdelmalek HAKMAOUI, Hasna MEFTAH, Hafida HANINE, Hassan LATRACHE, Aziz OUATMANE
Format: Article
Language:English
Published: University "Hassiba Benbouali" de Chlef 2023-01-01
Series:Revue Nature et Technologie
Subjects:
Production
Caractérisation Physico-Chimique et Biochimique
Activité Antioxydante
Capsaicinoides
Pigments
Paprika
Online Access:https://journals.univ-chlef.dz/index.php/natec/article/view/113

Internet

https://journals.univ-chlef.dz/index.php/natec/article/view/113

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