РАЗРАБОТКА ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

РАЗРАБОТКА ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет введения в рецептуру компонентов, способствующих улучшению их потребительских свойств, модифицирующих их состав, является актуальным направлением. Работа посвящена разработке рецептуры хлебобулочного изделия повышенной пищевой ценности и расширен...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Светлана Дмитриевна Божко, Татьяна Анатольевна Ершова, Анна Николаевна Чернышова, Наталья Гаврошевна Ли
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2023-04-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
хлебобулочное изделие; пшеничная мука, конопляная мука; кунжутная мука, композитная муч-ная смесь, пищевая ценность, кислотность мякиша, пористость мякиша, влажность мякиша, обогащенные пищевые продукты.
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/427

Internet

https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/427

Similar Items