Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción casera
Título-EN: Microbiological quality of home-made fish hydrolysate Los hidrolizados de pescado pueden servir de suplemento en dietas para personas con deficiencias en la digestión y/o absorción de proteínas, y también, en el tratamiento de niños desnutridos. El objetivo de ésta investigación fue dete...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ)
2015-01-01
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| Series: | Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia |
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| Online Access: | https://visaemdebate-v2.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/273 |
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| author | Maria Elisabeth Machado Pinto-e-Silva Maria Carolina Batista Campos von Atzingen Gabriela Mascaretti Dias |
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| collection | DOAJ |
| description | Título-EN: Microbiological quality of home-made fish hydrolysate
Los hidrolizados de pescado pueden servir de suplemento en dietas para personas con deficiencias en la digestión y/o absorción de proteínas, y también, en el tratamiento de niños desnutridos. El objetivo de ésta investigación fue determinar la calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado obtenido en condiciones semejantes a la doméstica, sometido a diferentes tiempos de conservación. En muestras del hidrolizado fresco de tilapia (Oreochromis niloticus), sometidas a conservación en temperatura de refrigeración de 4°C por 72 horas por 1 semana, se analizaron coliformes termotolerantes, Escherichia. coli, bacterias mesófilas, Salmonella, Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, según los métodos descritos en el “Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods” y en el “Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água”. En ninguna de las muestras se verificó presencia/proliferación de los microorganismos analizados, significando una preservación de la calidad del hidrolizado durante su preparación, conservación apropiada para el consumo y garantía de la inocuidad por hasta una semana de refrigeración. |
| first_indexed | 2024-12-10T12:15:50Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-21210c34872d4b9baf4aa0731124c2e0 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2317-269X |
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| publishDate | 2015-01-01 |
| publisher | Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ) |
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| series | Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia |
| spelling | doaj.art-21210c34872d4b9baf4aa0731124c2e02022-12-22T01:49:14ZengFundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ)Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia2317-269X2015-01-0131Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción caseraMaria Elisabeth Machado Pinto-e-Silva0Maria Carolina Batista Campos von Atzingen1Gabriela Mascaretti Dias2Departamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo (FSP/USP), São Paulo, SPDepartamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo (FSP/USP), São Paulo, SPDepartamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo (FSP/USP), São Paulo, SPTítulo-EN: Microbiological quality of home-made fish hydrolysate Los hidrolizados de pescado pueden servir de suplemento en dietas para personas con deficiencias en la digestión y/o absorción de proteínas, y también, en el tratamiento de niños desnutridos. El objetivo de ésta investigación fue determinar la calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado obtenido en condiciones semejantes a la doméstica, sometido a diferentes tiempos de conservación. En muestras del hidrolizado fresco de tilapia (Oreochromis niloticus), sometidas a conservación en temperatura de refrigeración de 4°C por 72 horas por 1 semana, se analizaron coliformes termotolerantes, Escherichia. coli, bacterias mesófilas, Salmonella, Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, según los métodos descritos en el “Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods” y en el “Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água”. En ninguna de las muestras se verificó presencia/proliferación de los microorganismos analizados, significando una preservación de la calidad del hidrolizado durante su preparación, conservación apropiada para el consumo y garantía de la inocuidad por hasta una semana de refrigeración.https://visaemdebate-v2.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/273Hidrolizados proteicosMicroorganismosTilapiaRefrigeraciónInocuidad |
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