‘温185’脱青皮鲜核桃低温冷冻保鲜效果研究Effect of low-temperature freezing preservation on peeled fresh walnuts of Wen 185
旨在为鲜核桃保鲜贮藏提供理论依据，以‘温185’为测试品种，经脱青皮后在-10 ℃下低温冷冻贮藏180 d，分析其在贮藏期间的品质变化。结果表明：在贮藏期内，‘温185’脱青皮鲜核桃坚果霉变率为0，种皮颜色由暗黄色变为接近暗褐色，种皮较易分离，种仁为白色，香气由浓郁清香变为淡青香；种仁和种皮色差值逐渐增大；含水率和含油率整体呈下降趋势；种仁风味物质的变化分为3个阶段，即0~60 d、90 d、120~180 d；核桃油脂肪酸组成无明显变化，但其相对含量发生不同程度的变化，酸值和过氧化值逐渐增大，但均未超出国标要求。在冷冻贮藏期（0~180 d），‘温185’坚果品质变化较小，低温冷冻贮藏效果良...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-12-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20231223&flag=1 |