Pengaruh waktu dan konsentrasi asap cair terhadap daya tahan ikan tuna
Penelitian ini memaparkan tentang pemanfaatan asap cair dalam pengawetan pada ikan tuna sebagai umber protein baru. Dimana protein merupakan salah satu unsur yang paling penting bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan konsentrasi asap cair terhadap kuantitas protein d...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
LPPM Universitas Malikussaleh
2022-08-01
|
| Series: | Chemical Engineering Journal Storage |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.unimal.ac.id/cejs/article/view/6593 |
| _version_ | 1827300372034617344 |
|---|---|
| author | Nia Sagita Lestari Novi Sylvia Sulhatun Sulhatun Syamsul Bahri Meriatna Meriatna Fikri Hasfita |
| author_facet | Nia Sagita Lestari Novi Sylvia Sulhatun Sulhatun Syamsul Bahri Meriatna Meriatna Fikri Hasfita |
| author_sort | Nia Sagita Lestari |
| collection | DOAJ |
| description | Penelitian ini memaparkan tentang pemanfaatan asap cair dalam pengawetan pada ikan tuna sebagai umber protein baru. Dimana protein merupakan salah satu unsur yang paling penting bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan konsentrasi asap cair terhadap kuantitas protein dari daging ikan tuna dengan menggunakan proses pengawetan. Adapun prosedur penelitian yang dilakukan meliputi tahap persiapan bahan baku dilakukan dengan membuang kotoran dari daging dan dikecilkan ukurannya elanjutnya direndam dengan air bersih dan di cuci dengan berih. Proses pengawet di lakukan dengan cara merendam ikan ke dalam asap cair dan di tiriskan selama 15 menit dengan konsentrasi berbeda. Adapun tahap analisa yang dilakukan meliputi: analisa kadar protein dan uji organoleptic. Untuk analisa kadar protein meliputi tahap destruksi, destilasi dan titrasi. Sehingga dapat diketahui hasil yang relatif baik diperoleh pada konsentrasi 100 % yaitu 24,1 %. |
| first_indexed | 2024-04-24T16:02:28Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-21c71a9fd1c74112abd717965799d7a4 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2807-4068 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-24T16:02:28Z |
| publishDate | 2022-08-01 |
| publisher | LPPM Universitas Malikussaleh |
| record_format | Article |
| series | Chemical Engineering Journal Storage |
| spelling | doaj.art-21c71a9fd1c74112abd717965799d7a42024-04-01T07:00:07ZengLPPM Universitas MalikussalehChemical Engineering Journal Storage2807-40682022-08-0123758410.29103/cejs.v2i3.65933342Pengaruh waktu dan konsentrasi asap cair terhadap daya tahan ikan tunaNia Sagita Lestari0Novi Sylvia1Sulhatun Sulhatun2Syamsul Bahri3Meriatna Meriatna4Fikri Hasfita5Prodi Teknik Kimia Universitas MalikussalehProdi Teknik Kimia Universitas MalikussalehProdi Teknik Kimia Universitas MalikussalehProdi Teknik Kimia Universitas MalikussalehProdi Teknik Kimia Universitas MalikussalehProdi Teknik Kimia Universitas MalikussalehPenelitian ini memaparkan tentang pemanfaatan asap cair dalam pengawetan pada ikan tuna sebagai umber protein baru. Dimana protein merupakan salah satu unsur yang paling penting bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan konsentrasi asap cair terhadap kuantitas protein dari daging ikan tuna dengan menggunakan proses pengawetan. Adapun prosedur penelitian yang dilakukan meliputi tahap persiapan bahan baku dilakukan dengan membuang kotoran dari daging dan dikecilkan ukurannya elanjutnya direndam dengan air bersih dan di cuci dengan berih. Proses pengawet di lakukan dengan cara merendam ikan ke dalam asap cair dan di tiriskan selama 15 menit dengan konsentrasi berbeda. Adapun tahap analisa yang dilakukan meliputi: analisa kadar protein dan uji organoleptic. Untuk analisa kadar protein meliputi tahap destruksi, destilasi dan titrasi. Sehingga dapat diketahui hasil yang relatif baik diperoleh pada konsentrasi 100 % yaitu 24,1 %.https://ojs.unimal.ac.id/cejs/article/view/6593ikan tuna, asap cair, kadar protein, waktu |
| spellingShingle | Nia Sagita Lestari Novi Sylvia Sulhatun Sulhatun Syamsul Bahri Meriatna Meriatna Fikri Hasfita Pengaruh waktu dan konsentrasi asap cair terhadap daya tahan ikan tuna Chemical Engineering Journal Storage ikan tuna, asap cair, kadar protein, waktu |
| title | Pengaruh waktu dan konsentrasi asap cair terhadap daya tahan ikan tuna |
| title_full | Pengaruh waktu dan konsentrasi asap cair terhadap daya tahan ikan tuna |
| title_fullStr | Pengaruh waktu dan konsentrasi asap cair terhadap daya tahan ikan tuna |
| title_full_unstemmed | Pengaruh waktu dan konsentrasi asap cair terhadap daya tahan ikan tuna |
| title_short | Pengaruh waktu dan konsentrasi asap cair terhadap daya tahan ikan tuna |
| title_sort | pengaruh waktu dan konsentrasi asap cair terhadap daya tahan ikan tuna |
| topic | ikan tuna, asap cair, kadar protein, waktu |
| url | https://ojs.unimal.ac.id/cejs/article/view/6593 |
| work_keys_str_mv | AT niasagitalestari pengaruhwaktudankonsentrasiasapcairterhadapdayatahanikantuna AT novisylvia pengaruhwaktudankonsentrasiasapcairterhadapdayatahanikantuna AT sulhatunsulhatun pengaruhwaktudankonsentrasiasapcairterhadapdayatahanikantuna AT syamsulbahri pengaruhwaktudankonsentrasiasapcairterhadapdayatahanikantuna AT meriatnameriatna pengaruhwaktudankonsentrasiasapcairterhadapdayatahanikantuna AT fikrihasfita pengaruhwaktudankonsentrasiasapcairterhadapdayatahanikantuna |