Metode Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dengan Variasi Crude Enzim Bromelin dan Crude Enzim Papain
Minyak kelapa murni(VCO) merupakan minyak kelapa dengan warna yang jernih, berbau khas, tahan terhadap panas dan proses degredasi lainnya, dan memiliki sifat tidak mudah tengik karena kandungan asam lemak jenuhnya yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji pengaruh dari penambahan crude...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
LPPM Universitas Malikussaleh
2023-10-01
|
| Series: | Chemical Engineering Journal Storage |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.unimal.ac.id/cejs/article/view/9895 |
| _version_ | 1827300308416462848 |
|---|---|
| author | Ariski Saina Ariski Saina Suryati Suryati Sulhatun Sulhatun Jalaluddin Jalaluddin Meriatna Meriatna |
| author_facet | Ariski Saina Ariski Saina Suryati Suryati Sulhatun Sulhatun Jalaluddin Jalaluddin Meriatna Meriatna |
| author_sort | Ariski Saina Ariski Saina |
| collection | DOAJ |
| description | Minyak kelapa murni(VCO) merupakan minyak kelapa dengan warna yang jernih, berbau khas, tahan terhadap panas dan proses degredasi lainnya, dan memiliki sifat tidak mudah tengik karena kandungan asam lemak jenuhnya yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji pengaruh dari penambahan crude enzim bromelin dan crude enzim papain terhadap minyak kelapa murni (VCO) yang dihasilkan. Penelitian ini sudah pernah dilakukan sebelumnya tetapi dengan menggunakan variasi enzim bromelin kasar dan enzim papain kasar. Sedangkan pada penelitian ini menggunakan variasi ekstrak crude (mentah) enzim bromelin dan crude enzim papain. Pengujian minyak kelapa murni (VCO ) berupa organoleptik, pengukuran rendemen, dan analisa asam lemak bebas.Dari hasil penelitian minyak VCO diperoleh, untuk organoleptik terdapat pada semua sampel yang sesuai dengan SNI yaitu berwarna putih bening dan tidak berwarna hingga kuning pucat,berbau khas minyak VCO serta memiliki rasa normal khas minyak VCO.Untuk pengukuran rendemen, rendemen tertinggi lebih banyak diperoleh dengan penambahan crude enzim papain sebanyak 40 gr menghasilkan rendemen sebesar 19% sedangkan pada penambahan crude enzim bromelin sebanyak 100 gr menghasilkan rendemen tertinggi sebesar 16,6 %. Rendemen minyak terendah terdapat pada konsentrasi ekstrak daging nanas 70 gr yaitu 10,4 % dan konsentrasi ekstrak getah pepaya 10 gr yaitu sebesar 13,6 %. Untuk analisa bilangan asam lemak bebas , ALB tertinggi terdapat pada VCO dengan penambahan 70 gr crude enzim bromelin yaitu 0,16 % dan untuk ALB terendah terdapat pada VCO dengan penambahan crude enzim papain sebesar 10 gr yaitu 0,2 %. Berdasarkan hasil pengamatan secara keselurusan dapat disimpulkan bahwa setiap sampel minyak VCO memenuhi karakteristik minyak sesuai SNI 7381-2008 yang memiliki warna putih bening, berbau khas dan memiliki rasa normal khas VCO, rendemen minyak lebih dari 10%, serta bilangan asam tidak melewati 2 %. |
| first_indexed | 2024-04-24T16:02:29Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-21e1903bb50b4bb8b84eb60160803d34 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2807-4068 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-24T16:02:29Z |
| publishDate | 2023-10-01 |
| publisher | LPPM Universitas Malikussaleh |
| record_format | Article |
| series | Chemical Engineering Journal Storage |
| spelling | doaj.art-21e1903bb50b4bb8b84eb60160803d342024-04-01T07:00:08ZengLPPM Universitas MalikussalehChemical Engineering Journal Storage2807-40682023-10-013336237510.29103/cejs.v3i3.98954935Metode Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dengan Variasi Crude Enzim Bromelin dan Crude Enzim PapainAriski Saina Ariski Saina0Suryati Suryati1Sulhatun Sulhatun2Jalaluddin Jalaluddin3Meriatna Meriatna4Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas MalikussalehJurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas MalikussalehJurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas MalikussalehJurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas MalikussalehJurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas MalikussalehMinyak kelapa murni(VCO) merupakan minyak kelapa dengan warna yang jernih, berbau khas, tahan terhadap panas dan proses degredasi lainnya, dan memiliki sifat tidak mudah tengik karena kandungan asam lemak jenuhnya yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji pengaruh dari penambahan crude enzim bromelin dan crude enzim papain terhadap minyak kelapa murni (VCO) yang dihasilkan. Penelitian ini sudah pernah dilakukan sebelumnya tetapi dengan menggunakan variasi enzim bromelin kasar dan enzim papain kasar. Sedangkan pada penelitian ini menggunakan variasi ekstrak crude (mentah) enzim bromelin dan crude enzim papain. Pengujian minyak kelapa murni (VCO ) berupa organoleptik, pengukuran rendemen, dan analisa asam lemak bebas.Dari hasil penelitian minyak VCO diperoleh, untuk organoleptik terdapat pada semua sampel yang sesuai dengan SNI yaitu berwarna putih bening dan tidak berwarna hingga kuning pucat,berbau khas minyak VCO serta memiliki rasa normal khas minyak VCO.Untuk pengukuran rendemen, rendemen tertinggi lebih banyak diperoleh dengan penambahan crude enzim papain sebanyak 40 gr menghasilkan rendemen sebesar 19% sedangkan pada penambahan crude enzim bromelin sebanyak 100 gr menghasilkan rendemen tertinggi sebesar 16,6 %. Rendemen minyak terendah terdapat pada konsentrasi ekstrak daging nanas 70 gr yaitu 10,4 % dan konsentrasi ekstrak getah pepaya 10 gr yaitu sebesar 13,6 %. Untuk analisa bilangan asam lemak bebas , ALB tertinggi terdapat pada VCO dengan penambahan 70 gr crude enzim bromelin yaitu 0,16 % dan untuk ALB terendah terdapat pada VCO dengan penambahan crude enzim papain sebesar 10 gr yaitu 0,2 %. Berdasarkan hasil pengamatan secara keselurusan dapat disimpulkan bahwa setiap sampel minyak VCO memenuhi karakteristik minyak sesuai SNI 7381-2008 yang memiliki warna putih bening, berbau khas dan memiliki rasa normal khas VCO, rendemen minyak lebih dari 10%, serta bilangan asam tidak melewati 2 %.https://ojs.unimal.ac.id/cejs/article/view/9895crude enzim bromelin, crude enzim papain, virgin coconut oil, organoleptik,rendemen, dan alb. |
| spellingShingle | Ariski Saina Ariski Saina Suryati Suryati Sulhatun Sulhatun Jalaluddin Jalaluddin Meriatna Meriatna Metode Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dengan Variasi Crude Enzim Bromelin dan Crude Enzim Papain Chemical Engineering Journal Storage crude enzim bromelin, crude enzim papain, virgin coconut oil, organoleptik,rendemen, dan alb. |
| title | Metode Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dengan Variasi Crude Enzim Bromelin dan Crude Enzim Papain |
| title_full | Metode Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dengan Variasi Crude Enzim Bromelin dan Crude Enzim Papain |
| title_fullStr | Metode Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dengan Variasi Crude Enzim Bromelin dan Crude Enzim Papain |
| title_full_unstemmed | Metode Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dengan Variasi Crude Enzim Bromelin dan Crude Enzim Papain |
| title_short | Metode Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dengan Variasi Crude Enzim Bromelin dan Crude Enzim Papain |
| title_sort | metode pembuatan minyak kelapa murni vco dengan variasi crude enzim bromelin dan crude enzim papain |
| topic | crude enzim bromelin, crude enzim papain, virgin coconut oil, organoleptik,rendemen, dan alb. |
| url | https://ojs.unimal.ac.id/cejs/article/view/9895 |
| work_keys_str_mv | AT ariskisainaariskisaina metodepembuatanminyakkelapamurnivcodenganvariasicrudeenzimbromelindancrudeenzimpapain AT suryatisuryati metodepembuatanminyakkelapamurnivcodenganvariasicrudeenzimbromelindancrudeenzimpapain AT sulhatunsulhatun metodepembuatanminyakkelapamurnivcodenganvariasicrudeenzimbromelindancrudeenzimpapain AT jalaluddinjalaluddin metodepembuatanminyakkelapamurnivcodenganvariasicrudeenzimbromelindancrudeenzimpapain AT meriatnameriatna metodepembuatanminyakkelapamurnivcodenganvariasicrudeenzimbromelindancrudeenzimpapain |