Modifikasi Labu Kuning (Curcubita moschata) pada Permen Gummy Jelly sebagai Camilan Tinggi Vitamin A untuk Anak Stunting
Latar Belakang: Labu kuning merupakan salah satu jenis sayuran sumber vitamin A. Labu kuning dapat diolah menjadi permen gummy jelly sebagai camilan yang memiliki kandungan vitamin A yang tinggi. Tujuan: Tujuan penelitian ini untuk menganalisis daya terima, kadar zat gizi makro dan vitamin A pada...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Airlangga
2022-12-01
|
| Series: | Amerta Nutrition |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/39863 |
| _version_ | 1797978824978202624 |
|---|---|
| author | Robi'atun Wulandari Sa'adah Sinta Silvia |
| author_facet | Robi'atun Wulandari Sa'adah Sinta Silvia |
| author_sort | Robi'atun Wulandari Sa'adah |
| collection | DOAJ |
| description | Latar Belakang: Labu kuning merupakan salah satu jenis sayuran sumber vitamin A. Labu kuning dapat diolah menjadi permen gummy jelly sebagai camilan yang memiliki kandungan vitamin A yang tinggi.
Tujuan: Tujuan penelitian ini untuk menganalisis daya terima, kadar zat gizi makro dan vitamin A pada permen gummy jelly dengan modifikasi labu kuning sebagai camilan tinggi vitamin A untuk membantu memperbaiki gizi anak stunting pada masa usia sekolah.
Metode: Jenis penelitian ini yaitu eksperimental murni dengan rancangan acak lengkap (RAL). Terdapat 3 formula dengan 3 kali pengulangan, yaitu F0 (0 g labu kuning), F1 (80 g labu kuning yang terdiri dari 30 g sari labu dan 50 g puree labu), dan F2 (160 g labu kuning yang terdiri dari 60 g sari labu dan 100 g puree labu). Jumlah panelis pada penelitian ini adalah 15 orang yang terdiri dari 3 panelis terlatih dan 12 panelis semi terlatih.
Hasil: Berdasarkan uji daya terima formula yang paling disukai panelis yaitu formula F1 (30 g sari labu dan 50 g puree labu). Kandungan protein dan vitamin A pada permen per takaran saji (40 g) yaitu 20,5 g dan 37,75 mcg. Terdapat perbedaan yang signifikan pada karakteristik rasa antara F0 dan F2 (p=0,033) serta antara F1 dan F2 (p=0,007).
Kesimpulan: Formula dengan daya terima tertinggi yaitu F1. Per 40 g permen dapat mencukupi 10-15% kebutuhan protein dan vitamin A pada anak usia 7-12 tahun. |
| first_indexed | 2024-04-11T05:30:04Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-2466a8df4c2f43f895032d8d727d435a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2580-1163 2580-9776 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T05:30:04Z |
| publishDate | 2022-12-01 |
| publisher | Universitas Airlangga |
| record_format | Article |
| series | Amerta Nutrition |
| spelling | doaj.art-2466a8df4c2f43f895032d8d727d435a2022-12-23T02:51:20ZengUniversitas AirlanggaAmerta Nutrition2580-11632580-97762022-12-0161SP26627410.20473/amnt.v6i1SP.2022.266-27437934Modifikasi Labu Kuning (Curcubita moschata) pada Permen Gummy Jelly sebagai Camilan Tinggi Vitamin A untuk Anak StuntingRobi'atun Wulandari Sa'adah0Sinta Silvia1Department of Nutrition, Faculty of Public Health, Universitas Airlangga, Surabaya, Indonesia Department of Nutrition, Faculty of Public Health, Universitas Airlangga, Surabaya, Indonesia Latar Belakang: Labu kuning merupakan salah satu jenis sayuran sumber vitamin A. Labu kuning dapat diolah menjadi permen gummy jelly sebagai camilan yang memiliki kandungan vitamin A yang tinggi. Tujuan: Tujuan penelitian ini untuk menganalisis daya terima, kadar zat gizi makro dan vitamin A pada permen gummy jelly dengan modifikasi labu kuning sebagai camilan tinggi vitamin A untuk membantu memperbaiki gizi anak stunting pada masa usia sekolah. Metode: Jenis penelitian ini yaitu eksperimental murni dengan rancangan acak lengkap (RAL). Terdapat 3 formula dengan 3 kali pengulangan, yaitu F0 (0 g labu kuning), F1 (80 g labu kuning yang terdiri dari 30 g sari labu dan 50 g puree labu), dan F2 (160 g labu kuning yang terdiri dari 60 g sari labu dan 100 g puree labu). Jumlah panelis pada penelitian ini adalah 15 orang yang terdiri dari 3 panelis terlatih dan 12 panelis semi terlatih. Hasil: Berdasarkan uji daya terima formula yang paling disukai panelis yaitu formula F1 (30 g sari labu dan 50 g puree labu). Kandungan protein dan vitamin A pada permen per takaran saji (40 g) yaitu 20,5 g dan 37,75 mcg. Terdapat perbedaan yang signifikan pada karakteristik rasa antara F0 dan F2 (p=0,033) serta antara F1 dan F2 (p=0,007). Kesimpulan: Formula dengan daya terima tertinggi yaitu F1. Per 40 g permen dapat mencukupi 10-15% kebutuhan protein dan vitamin A pada anak usia 7-12 tahun.https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/39863itamin a, permen labu kuning, mutu hedonik, daya terima, stunting |
| spellingShingle | Robi'atun Wulandari Sa'adah Sinta Silvia Modifikasi Labu Kuning (Curcubita moschata) pada Permen Gummy Jelly sebagai Camilan Tinggi Vitamin A untuk Anak Stunting Amerta Nutrition itamin a, permen labu kuning, mutu hedonik, daya terima, stunting |
| title | Modifikasi Labu Kuning (Curcubita moschata) pada Permen Gummy Jelly sebagai Camilan Tinggi Vitamin A untuk Anak Stunting |
| title_full | Modifikasi Labu Kuning (Curcubita moschata) pada Permen Gummy Jelly sebagai Camilan Tinggi Vitamin A untuk Anak Stunting |
| title_fullStr | Modifikasi Labu Kuning (Curcubita moschata) pada Permen Gummy Jelly sebagai Camilan Tinggi Vitamin A untuk Anak Stunting |
| title_full_unstemmed | Modifikasi Labu Kuning (Curcubita moschata) pada Permen Gummy Jelly sebagai Camilan Tinggi Vitamin A untuk Anak Stunting |
| title_short | Modifikasi Labu Kuning (Curcubita moschata) pada Permen Gummy Jelly sebagai Camilan Tinggi Vitamin A untuk Anak Stunting |
| title_sort | modifikasi labu kuning curcubita moschata pada permen gummy jelly sebagai camilan tinggi vitamin a untuk anak stunting |
| topic | itamin a, permen labu kuning, mutu hedonik, daya terima, stunting |
| url | https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/39863 |
| work_keys_str_mv | AT robiatunwulandarisaadah modifikasilabukuningcurcubitamoschatapadapermengummyjellysebagaicamilantinggivitaminauntukanakstunting AT sintasilvia modifikasilabukuningcurcubitamoschatapadapermengummyjellysebagaicamilantinggivitaminauntukanakstunting |