ENCAPSULACIÓN DE UN SABOR CÍTRICO DE MANDARINA USANDO TECNOLOGÍA DE SECADO POR ASPERSIÓN Y DIFERENTES MATERIALES DE COBERTURA
Estudios de encapsulación de sabores artificiales de mandarina no han sido reportados. En este estudio fue avaluado el efecto de maltodextrina, proteína de soja, goma arabiga y un agente de tensioactivo (polisorbato 80), en la estabilidad de una emulsión formulada con sabores artificiales de mandari...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales
2015-06-01
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| Series: | Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-42262015000100029&lng=en&tlng=en |