ENCAPSULACIÓN DE UN SABOR CÍTRICO DE MANDARINA USANDO TECNOLOGÍA DE SECADO POR ASPERSIÓN Y DIFERENTES MATERIALES DE COBERTURA

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Estudios de encapsulación de sabores artificiales de mandarina no han sido reportados. En este estudio fue avaluado el efecto de maltodextrina, proteína de soja, goma arabiga y un agente de tensioactivo (polisorbato 80), en la estabilidad de una emulsión formulada con sabores artificiales de mandari...

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Bibliographic Details
Main Authors: Jaime A. García-Cárdenas, Héctor J. Ciro-Velásquez, Esteban Largo-Ávila
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales 2015-06-01
Series:Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica
Subjects:
Secado
sabor
encapsulación
mandarina
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-42262015000100029&lng=en&tlng=en

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