اثر هموژنیزاسیون بر انکپسولاسیون اسانس پوست گریپ فروت (Citrus paradisi) با صمغ دانه ریحان
گریپ فروت (Citrus paradisi) متعلق به جنس Citrus، گونه ای از گیاهان گلدار در خانواده Rutaceae است. از پوست گریپ فروت می توان برای تولید عصاره های ارزشمند یا اسانس استفاده کرد. پوست گریپ فروت دارای خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی قوی است. همچنین به عنوان جزء ترکیبی برای لوازم آرایشی، عطر، صابون و مو...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)
2022-04-01
|
| Series: | فناوری‌های جدید در صنعت غذا |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jift.irost.ir/article_1125_c062c23ec3d96527660afc65ebfde266.pdf |
| _version_ | 1827909404605808640 |
|---|---|
| author | سمانه محمد خشت چین رضا فرهمندفر جمشید فرمانی |
| author_facet | سمانه محمد خشت چین رضا فرهمندفر جمشید فرمانی |
| author_sort | سمانه محمد خشت چین |
| collection | DOAJ |
| description | گریپ فروت (Citrus paradisi) متعلق به جنس Citrus، گونه ای از گیاهان گلدار در خانواده Rutaceae است. از پوست گریپ فروت می توان برای تولید عصاره های ارزشمند یا اسانس استفاده کرد. پوست گریپ فروت دارای خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی قوی است. همچنین به عنوان جزء ترکیبی برای لوازم آرایشی، عطر، صابون و مواد شوینده استفاده می شود. بازده حدودی اسانس پوست گریپ فروت 9/3 % بوده که حاوی هیدروکربن های آروماتیک، الکل ها، آلدهید ها، کتون ها، استر ها و آلفا ترپنوئید ها است. در این پژوهش ویژگی های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با صمغ ریحان تحت تاثیر هموژنیزاسیون در سرعت های هموژنیزاسیون rpm 10000، rpm 15000و rpm 20000 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیز GC/MS نشان می‌دهد D-لیمونن (61/65%) و کاریوفیلن (59/8%) بیشترین ترکیبات شیمیایی تشکیل دهنده اسانس پوست گریپ فروت هستند. پارامتر های رئولوژیکی توسط مدل های غیر وابسته به زمان برازش شدند و مدل هرشل بالکلی و پاورلا دارای R2 بالاتری نسبت به مدل های دیگر بودند. علاوه بر نمودار ویسکوزیته بر حسب سرعت برشی، مدل ها رفتار سودو پلاستیک (رقیق شوندگی) با برش محلول های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با صمغ ریحان را تایید کردند. ویسکوزیته محلول های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با افزایش دور هموژنیزاسیون کاهش یافته است. همچنین راندمان انکپسولاسیون، پایداری امولسیون و خاصیت آنتی اکسیدانی نمونه ها در سرعت rpm10000 بالاتر بوده است. تغییرات خاصی در گروه های عملکردی در آزمون FTIR با افزایش دور هموژنیزاسیون مشاهده نمی‌شود. نتایج DSC نشان می‌دهد دو محدوده گرما گیر ( ℃3/83- 4/19) و گرما زا (℃1/265 -2/210) به ترتیب مربوط به تبخیر آب و تجزیه مواد ناشی از تجزیه حرارتی پلی ساکارید ها بوده است. |
| first_indexed | 2024-03-13T01:36:35Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-2588eb38a01b4bc193de91cd59c45500 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2783-350X 2783-1760 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-13T01:36:35Z |
| publishDate | 2022-04-01 |
| publisher | Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST) |
| record_format | Article |
| series | فناوری‌های جدید در صنعت غذا |
| spelling | doaj.art-2588eb38a01b4bc193de91cd59c455002023-07-04T04:57:44ZengIranian Research Organization for Science and Technology (IROST)فناوری‌های جدید در صنعت غذا2783-350X2783-17602022-04-019322323810.22104/jift.2022.5111.20581125اثر هموژنیزاسیون بر انکپسولاسیون اسانس پوست گریپ فروت (Citrus paradisi) با صمغ دانه ریحانسمانه محمد خشت چین0رضا فرهمندفر1جمشید فرمانی2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، ساریگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایرانگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، ساریگریپ فروت (Citrus paradisi) متعلق به جنس Citrus، گونه ای از گیاهان گلدار در خانواده Rutaceae است. از پوست گریپ فروت می توان برای تولید عصاره های ارزشمند یا اسانس استفاده کرد. پوست گریپ فروت دارای خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی قوی است. همچنین به عنوان جزء ترکیبی برای لوازم آرایشی، عطر، صابون و مواد شوینده استفاده می شود. بازده حدودی اسانس پوست گریپ فروت 9/3 % بوده که حاوی هیدروکربن های آروماتیک، الکل ها، آلدهید ها، کتون ها، استر ها و آلفا ترپنوئید ها است. در این پژوهش ویژگی های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با صمغ ریحان تحت تاثیر هموژنیزاسیون در سرعت های هموژنیزاسیون rpm 10000، rpm 15000و rpm 20000 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیز GC/MS نشان می‌دهد D-لیمونن (61/65%) و کاریوفیلن (59/8%) بیشترین ترکیبات شیمیایی تشکیل دهنده اسانس پوست گریپ فروت هستند. پارامتر های رئولوژیکی توسط مدل های غیر وابسته به زمان برازش شدند و مدل هرشل بالکلی و پاورلا دارای R2 بالاتری نسبت به مدل های دیگر بودند. علاوه بر نمودار ویسکوزیته بر حسب سرعت برشی، مدل ها رفتار سودو پلاستیک (رقیق شوندگی) با برش محلول های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با صمغ ریحان را تایید کردند. ویسکوزیته محلول های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با افزایش دور هموژنیزاسیون کاهش یافته است. همچنین راندمان انکپسولاسیون، پایداری امولسیون و خاصیت آنتی اکسیدانی نمونه ها در سرعت rpm10000 بالاتر بوده است. تغییرات خاصی در گروه های عملکردی در آزمون FTIR با افزایش دور هموژنیزاسیون مشاهده نمی‌شود. نتایج DSC نشان می‌دهد دو محدوده گرما گیر ( ℃3/83- 4/19) و گرما زا (℃1/265 -2/210) به ترتیب مربوط به تبخیر آب و تجزیه مواد ناشی از تجزیه حرارتی پلی ساکارید ها بوده است.https://jift.irost.ir/article_1125_c062c23ec3d96527660afc65ebfde266.pdfاسانس پوست گریپ فروتهموژنیزاسیونانکپسولاسیونصمغ ریحانرئولوژی و فیزیکوشیمیایی |
| spellingShingle | سمانه محمد خشت چین رضا فرهمندفر جمشید فرمانی اثر هموژنیزاسیون بر انکپسولاسیون اسانس پوست گریپ فروت (Citrus paradisi) با صمغ دانه ریحان فناوری‌های جدید در صنعت غذا اسانس پوست گریپ فروت هموژنیزاسیون انکپسولاسیون صمغ ریحان رئولوژی و فیزیکوشیمیایی |
| title | اثر هموژنیزاسیون بر انکپسولاسیون اسانس پوست گریپ فروت (Citrus paradisi) با صمغ دانه ریحان |
| title_full | اثر هموژنیزاسیون بر انکپسولاسیون اسانس پوست گریپ فروت (Citrus paradisi) با صمغ دانه ریحان |
| title_fullStr | اثر هموژنیزاسیون بر انکپسولاسیون اسانس پوست گریپ فروت (Citrus paradisi) با صمغ دانه ریحان |
| title_full_unstemmed | اثر هموژنیزاسیون بر انکپسولاسیون اسانس پوست گریپ فروت (Citrus paradisi) با صمغ دانه ریحان |
| title_short | اثر هموژنیزاسیون بر انکپسولاسیون اسانس پوست گریپ فروت (Citrus paradisi) با صمغ دانه ریحان |
| title_sort | اثر هموژنیزاسیون بر انکپسولاسیون اسانس پوست گریپ فروت citrus paradisi با صمغ دانه ریحان |
| topic | اسانس پوست گریپ فروت هموژنیزاسیون انکپسولاسیون صمغ ریحان رئولوژی و فیزیکوشیمیایی |
| url | https://jift.irost.ir/article_1125_c062c23ec3d96527660afc65ebfde266.pdf |
| work_keys_str_mv | AT smạnhmḥmdkẖsẖtcẖyn ạtẖrhmwzẖnyzạsywnbrạnḵpswlạsywnạsạnspwstgrypfrwtcitrusparadisibạṣmgẖdạnhryḥạn AT rḍạfrhmndfr ạtẖrhmwzẖnyzạsywnbrạnḵpswlạsywnạsạnspwstgrypfrwtcitrusparadisibạṣmgẖdạnhryḥạn AT jmsẖydfrmạny ạtẖrhmwzẖnyzạsywnbrạnḵpswlạsywnạsạnspwstgrypfrwtcitrusparadisibạṣmgẖdạnhryḥạn |