ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ НАБУХАННЯ ПОЛІСАХАРИДІВ ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ В ТЕХНОЛОГІЇ ВЕРШКОВИХ КРЕМІВ
<p>У статті наведено результати досліджень процесів набухання і розчинення альгінату натрію, йота-<br />карагінану і агару у вершках з метою обґрунтування способу їх введення в емульсійно-пінну систему вершкового<br />крему. Встановлено, що під час охолодження збитої маси полісахар...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Odesa National University of Technology
2016-08-01
|
| Series: | Harčova Nauka ì Tehnologìâ |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/152 |