Alterações microbianas dos produtos de pescados curados: Revisão
Por definição, pescado é todo ser vivo aquático utilizado para alimentação humana, englobando todas as suas porções e produtos derivados. Por ser um produto sujeito a manipulação inadequada e de fácil deterioração, o consumo de pescado pode tornar-se um risco à saúde pública, sendo um potencial tran...
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| Published: |
Editora MV Valero
2017-07-01
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| Series: | Pubvet |
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| author | Amanda Thaís Ferreira Silva Paula Gabrielle Gonçalves da Rocha Lucilo Bioni da Fonseca Filho Caio Alves da Costa Júlio Cézar dos Santos Nascimento Pedro Marinho de Carvalho Neto |
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| author_sort | Amanda Thaís Ferreira Silva |
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| description | Por definição, pescado é todo ser vivo aquático utilizado para alimentação humana, englobando todas as suas porções e produtos derivados. Por ser um produto sujeito a manipulação inadequada e de fácil deterioração, o consumo de pescado pode tornar-se um risco à saúde pública, sendo um potencial transmissor de microrganismos patógenos ao homem. Faz-se então necessária a implantação de técnicas de conservação adequadas para essa classe de alimentos. O processo de cura é utilizado com a finalidade de aumentar o tempo de prateleira e o valor agregado dos produtos, além de influenciar em suas características organolépticas. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1982-1263 |
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| publishDate | 2017-07-01 |
| publisher | Editora MV Valero |
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| spelling | doaj.art-25e9e60727ed48c2b41893d393492b042023-09-02T21:23:26ZengEditora MV ValeroPubvet1982-12632017-07-0111765866110.22256/PUBVET.V11N7.658-661Alterações microbianas dos produtos de pescados curados: RevisãoAmanda Thaís Ferreira Silva0Paula Gabrielle Gonçalves da Rocha1Lucilo Bioni da Fonseca Filho2Caio Alves da Costa3Júlio Cézar dos Santos Nascimento4Pedro Marinho de Carvalho Neto5Acadêmica de Medicina Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife –PE BrasilAcadêmica de Medicina Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife –PE BrasilAcadêmico de Medicina Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife –PE BrasilMestrando no Programa de Pós-Graduação em Ciência Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife –PE BrasilProfessor do Centro Universitário Maurício de Nassau, Curso de Medicina Veterinária, Recife-PE BrasilProfessor Associado da Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Tecnologia Rural, Recife-PE BrasilPor definição, pescado é todo ser vivo aquático utilizado para alimentação humana, englobando todas as suas porções e produtos derivados. Por ser um produto sujeito a manipulação inadequada e de fácil deterioração, o consumo de pescado pode tornar-se um risco à saúde pública, sendo um potencial transmissor de microrganismos patógenos ao homem. Faz-se então necessária a implantação de técnicas de conservação adequadas para essa classe de alimentos. O processo de cura é utilizado com a finalidade de aumentar o tempo de prateleira e o valor agregado dos produtos, além de influenciar em suas características organolépticas.http://www.pubvet.com.br/artigo/3994/alteraccedilotildees-microbianas-dos-produtos-de-pescados-curados-revisatildeoconservaçãocuraderivadosdeterioraçãopescado |
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