PENGARUH FERMENTASI ALAMI PADA CHIPS UBI JALAR (Ipomoea batatas) TERHADAP SIFAT FISIK TEPUNG UBI JALAR TERFERMENTASI

PENGARUH FERMENTASI ALAMI PADA CHIPS UBI JALAR (Ipomoea batatas) TERHADAP SIFAT FISIK TEPUNG UBI JALAR TERFERMENTASI

Ubi jalar merupakan sumber pati yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam pembuatan tepung ubi jalar terfermentasi. Pada pembuatan produk seperti saos, makanan bayi, salad dressing, dan cake mix dibutuhkan tepung yang memiliki tingkat viskositas yang tinggi. Namun, tepung ubi jalar belum memi...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Yenny Puspita Anggraeni, Sudarminto Setyo Yuwono
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2013-12-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
fermentasi alami
tepung ubi jalar terfermentasi
ubi jalar
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/38

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/38

Similar Items