Karakteristik Mutu Sambal Lemea Dengan Variasi Waktu Fermentasi dan Jenis Ikan
Lemea adalah makanan setengah jadi hasil proses fermentasi yang terbuat dari rebung yang dipotong dadu kecil-kecil dan dicampur ikan. Fermentasi yang dilakukan biasanya selama 3, 5 dan 7 hari. Lemea biasanya diolah lagi menjadi sambal lemea. Telah dilakukan penelitian dengan tujuan mengkarakterisasi...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Unived Press
2018-07-01
|
Series: | Agritepa |
Online Access: | https://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/593 |