Karakteristik Mutu Sambal Lemea Dengan Variasi Waktu Fermentasi dan Jenis Ikan

Lemea adalah makanan setengah jadi hasil proses fermentasi yang terbuat dari rebung yang dipotong dadu kecil-kecil dan dicampur ikan. Fermentasi yang dilakukan biasanya selama 3, 5 dan 7 hari. Lemea biasanya diolah lagi menjadi sambal lemea. Telah dilakukan penelitian dengan tujuan mengkarakterisasi...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Alan Oktarianto, Lina Widawati
Format: Article
Language:English
Published: Unived Press 2018-07-01
Series:Agritepa
Online Access:https://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/593