<b>CARACTERÃSTICAS SENSORIAIS E NUTRICIONAIS DE MINGAU DE PREPARO RÃPIDO A BASE DE FARINHAS DE ARROZ E SOJA DESENGORDURADA E LEITE EM PÓ</b>
<p align="justify">RESUMO: Foram estudadas as caracterÃsticas sensoriais e nutricionais de mingau de preparo rápido a base de farinhas de arroz (FA) e soja desengordurante (FDS) e leite em pó. A FA, 13,40% de umidade, e a FDS, 8,66% de umidade, foram cozidas isoladamente p...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2009-07-01
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| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/725 |
| Summary: | <p align="justify">RESUMO: Foram estudadas as caracterÃsticas sensoriais e nutricionais de mingau de preparo rápido a base de farinhas de arroz (FA) e soja desengordurante (FDS) e leite em pó. A FA, 13,40% de umidade, e a FDS, 8,66% de umidade, foram cozidas isoladamente por microondas de 2450 MHz e misturadas nas porções de 90:10, 80:20, 60:40, e 50:50. Utilizando-se essas farinhas pré-cozidas mistas (50%), leite em pó (10%), açúcar (39%) e sal (1%), foram elaborados diferentes mingaus de preparo rápido e nestes foram avaliados aparência, odor, sabor e consistência, sendo os que apresentaram a melhor consistência submetidos a um teste massal de preferência. Os melhores escores sensoriais foram encontrados para os mingaus preparados a base de 80:20, 70:30, 60:40% de FA e FDS, respectivamente, sendo os mesmos igualmente preferidos. Os mingaus de preparo rápido foram também avaliados nutricionalmente através das análises de composição centesimal, balanço de nitrogênio (BN), digestibilidade aparente (Da), e quociente de eficiência protéica (PER). Foi verificado que não houve diferenças significativas entre todos os mingaus estudados quanto ao BN, Da, Vba e NPUa, sendo que os maiores PERs foram encontrados nos mingaus obtidos a base de 90:10 e 80:20% de FA e FDS, respectivamente. PALAVRAS-CHAVE: Propriedades sensoriais; valor nutricional; mingau; farinha de arroz; farinha de soja desengordurada; microondas.</p> |
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| ISSN: | 0103-4235 2179-4448 |