Evaluación del efecto de la adición de oligofructosa sobre las características fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas y el aporte calórico de leche condensada de búfala
Antecedentes: La oligofructosa se obtiene mediante el hidrolisis enzimático parcial de la inulina, siendo más soluble que esta y moderadamente dulce, aproximadamente del dulzor de la sacarosa. En combinación con edulcorantes intensos genera un paladar más acabado y un gusto frutal más duradero con m...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad de Antioquia
2017-12-01
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| Series: | Vitae |
| Online Access: | https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/330540 |