Evaluación del efecto de la adición de oligofructosa sobre las características fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas y el aporte calórico de leche condensada de búfala

Evaluación del efecto de la adición de oligofructosa sobre las características fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas y el aporte calórico de leche condensada de búfala

Antecedentes: La oligofructosa se obtiene mediante el hidrolisis enzimático parcial de la inulina, siendo más soluble que esta y moderadamente dulce, aproximadamente del dulzor de la sacarosa. En combinación con edulcorantes intensos genera un paladar más acabado y un gusto frutal más duradero con m...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Adriana Lucia Verhelst Salazar
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad de Antioquia 2017-12-01
Series:	Vitae
Online Access:	https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/330540

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