Глютен қосылған бидай нанының рецептурасын әзірлеу
Бұл мақалада сапасы мен тағамдық құндылығын арттыратын өсімдік қоспалары бар нан өнімдерінің сапасын бағалау қажет. Зерттеу нысаны нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері болды, оларды өндіру кезінде ұн массасына глютен келесі мөлшерде қосылды: 2%, 4% және 6% .Нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері «РЗА-НАН» ЖШС зер...
| Format: | Article |
|---|---|
| Language: | English |
| Published: |
Almaty Technological University
2022-09-01
|
| Series: | Алматы технологиялық университетінің хабаршысы |
| Online Access: | https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/720 |