Pengaruh waktu fermentasi terhadap mutu kopi menggunakan bakteri asam laktat dari yakult
ABSTRAK Fermentasi merupakan proses perombakan senyawa organik oleh mikroorganisme yang melibatkan enzim yang dihasilkan sebagai biokatalis dalam lingkungan yang dikendalikan. Komponen kimia didalam kopi seperti kafein, asam klorogenat, trigonelin, karbohidrat, lemak, asam amino, asam organik, arom...
| Հիմնական հեղինակներ: | , , , , |
|---|---|
| Ձևաչափ: | Հոդված |
| Լեզու: | English |
| Հրապարակվել է: |
LPPM Universitas Malikussaleh
2022-08-01
|
| Շարք: | Chemical Engineering Journal Storage |
| Խորագրեր: | |
| Առցանց հասանելիություն: | https://ojs.unimal.ac.id/cejs/article/view/6596 |