野生核桃仁营养成分及其油脂脂肪酸 组成、热特性分析Nutritional components of wild walnut kernel and fatty acid composition, thermal characteristics of its oil

野生核桃仁营养成分及其油脂脂肪酸 组成、热特性分析Nutritional components of wild walnut kernel and fatty acid composition, thermal characteristics of its oil

为促进野生核桃的综合开发利用，以云南省临沧市野生核桃为原料，测定了核桃仁粗脂肪、粗蛋白质含量，核桃仁粕氨基酸组成、矿质元素含量，以及核桃油的生育酚含量、总脂肪酸及sn-2位脂肪酸组成，并分析了其热特性。结果表明：野生核桃仁中粗脂肪含量为44.04%，粗蛋白质含量为2163%；核桃仁粕中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的31.47%，9种药用氨基酸占氨基酸总量的70.97%；核桃仁粕中含有丰富的矿质元素，属于高钾低钠食品，微量元素中Mn元素含量最高，为144.8 μg/g，重金属元素未检出；野生核桃油主要由7种脂肪酸组成，其中sn-2位多不饱和脂肪酸含量（7001%）高于总脂肪酸中多不饱和脂肪...

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Bibliographic Details
Main Author: 韦承珊1,2，毕佳俊1,2，李云仙1,2，刘祥义1,2，徐娟1,2 WEI Chengshan1,2，BI Jiajun1,2，LI Yunxian1,2，LIU Xiangyi1,2，XU Juan1,2
Format: Article
Language:English
Published: 中粮工科（西安）国际工程有限公司 2024-02-01
Series:Zhongguo youzhi
Subjects:
野生核桃；营养成分；sn-2位脂肪酸；氨基酸；矿质元素；热特性
wild walnut; nutritional component; sn-2 fatty acid; amino acid; mineral element; thermal characteristics
Online Access:http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20240223&flag=1

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