SIFAT FISIKO-KIMIA FLAKE PISANG KEPOK DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG CASSAVA (Phisyco-chemical Properties of Flake “Kepok” Banana With Substitution Casava Flour)

ABSTRAK Flake merupakan salah satu jenis makanan sarapan siap saji yang memiliki warna coklat keemasan, tekstur renyah dan kadar air rendah. Pada umumnya bahan dasar yang digunakan untuk pembuatan flake adalah jagung dan gandum. Sebagai upaya peng...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Sri Winarti, Sudaryati HP., Erick Estrada
Format:	Article
Language:	Indonesian
Published:	Department of Food Technology 2017-03-01
Series:	Jurnal Teknologi Pangan
Online Access:	http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/682

_version_	1818235603800555520
author	Sri Winarti Sudaryati HP. Erick Estrada
author_facet	Sri Winarti Sudaryati HP. Erick Estrada
author_sort	Sri Winarti
collection	DOAJ
description	<p>ABSTRAK<br />Flake merupakan salah satu jenis makanan sarapan siap saji yang memiliki<br />warna coklat keemasan, tekstur renyah dan kadar air rendah. Pada umumnya bahan<br />dasar yang digunakan untuk pembuatan flake adalah jagung dan gandum. Sebagai<br />upaya penganekaragaman produk flake dan pemanfaatan tepung pisang, maka<br />dilakukan pengolahan flake menggunakan tepung pisang sebagai bahan baku yang<br />disubstitusi dengan tepung Casava untuk memperbaiki karakteristik flake yang<br />dihasilkan. Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung<br />Casava dan jumlah air terhadap sifat fisiko-kimia flake pisang kapok. Rancangan<br />penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 2<br />faktor yaitu substitusi tepung Cassava terhadap tepung pisang kepok (20:80), (30:70),<br />(40:60) dan presentase penambahan air 70%, 80%, dan 90%. Data yang diperoleh<br />dianalisis menggunakan Analisis Varian, serta uji lanjut menggunakan DMRT. Hasil<br />penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu substitusi tepung Cassava 30%<br />dengan presentase penambahan air 80% yang menghasilkan flake pisang dengan<br />rendemen 62,635%, kadar air 4,307%, kadar pati 76,653%, kadar serat 2,323%, daya<br />patah 0,272 kg/cm2 dan daya rehidrasi 71,379%. Hasil rata-rata uji sensoris<br />menunjukkan jumlah rangking rasa 71, tekstur 79, dan warna 80.<br />Kata Kunci : Flake, cassava, pisang kapok</p><p><br />ABSTRACT<br />Flake is a prayer One Ready-eat breakfast Operates food Which has a golden<br />brown color, crisp texture and the air content was low. IN general, basic materials base<br />Used to Manufacture review is corn and wheat flakes. As a flake product diversification<br />efforts and utilization of banana flour, then do processing chips using plantain flour as<br />a raw material The flour is substituted with Casava to review the characteristics Fixing<br />The resulting flakes. The purpose is to review research studying the effect of flour<br />substitution plane Casava And Period Of physico-chemical properties of banana flakes<br />cured. The study design used is Complete Random Design (RAL), which is composed<br />from two factors Namely Against Cassava flour substitution kepok banana flour<br />(20:80), (30:70), (40:60) And the percentage of air disposals 70%, 80 %, and 90%. The<br />Data were analyzed using analysis of variants, as well as a further test using DMRT.<br />Results showed that the Best That substitution flour Cassava 30% with percentage of<br />disposals of air 80% The produce flakes of bananas with yield of 62 635%, the water<br />content of 4,307%, starch 76 653% fiber content 2,323%, Power broken 0272 kg / cm2<br />And Power 71 379% rehydration. The average yield of organoleptic test showed Period<br />71 rankings flavor, texture 79, and 80 colors.<br />Keywords: Flake, cassava, banana kepok<br /><br /></p>
first_indexed	2024-12-12T11:56:36Z
format	Article
id	doaj.art-2aba2b5dfd434311b00c545e2ed405f0
institution	Directory Open Access Journal
issn	1978-4163 2654-5292
language	Indonesian
last_indexed	2024-12-12T11:56:36Z
publishDate	2017-03-01
publisher	Department of Food Technology
record_format	Article
series	Jurnal Teknologi Pangan
spelling	doaj.art-2aba2b5dfd434311b00c545e2ed405f02022-12-22T00:25:11ZindDepartment of Food TechnologyJurnal Teknologi Pangan1978-41632654-52922017-03-0110210.33005/jtp.v10i2.682577SIFAT FISIKO-KIMIA FLAKE PISANG KEPOK DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG CASSAVA (Phisyco-chemical Properties of Flake “Kepok” Banana With Substitution Casava Flour)Sri WinartiSudaryati HP.Erick Estrada<p>ABSTRAK<br />Flake merupakan salah satu jenis makanan sarapan siap saji yang memiliki<br />warna coklat keemasan, tekstur renyah dan kadar air rendah. Pada umumnya bahan<br />dasar yang digunakan untuk pembuatan flake adalah jagung dan gandum. Sebagai<br />upaya penganekaragaman produk flake dan pemanfaatan tepung pisang, maka<br />dilakukan pengolahan flake menggunakan tepung pisang sebagai bahan baku yang<br />disubstitusi dengan tepung Casava untuk memperbaiki karakteristik flake yang<br />dihasilkan. Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung<br />Casava dan jumlah air terhadap sifat fisiko-kimia flake pisang kapok. Rancangan<br />penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 2<br />faktor yaitu substitusi tepung Cassava terhadap tepung pisang kepok (20:80), (30:70),<br />(40:60) dan presentase penambahan air 70%, 80%, dan 90%. Data yang diperoleh<br />dianalisis menggunakan Analisis Varian, serta uji lanjut menggunakan DMRT. Hasil<br />penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu substitusi tepung Cassava 30%<br />dengan presentase penambahan air 80% yang menghasilkan flake pisang dengan<br />rendemen 62,635%, kadar air 4,307%, kadar pati 76,653%, kadar serat 2,323%, daya<br />patah 0,272 kg/cm2 dan daya rehidrasi 71,379%. Hasil rata-rata uji sensoris<br />menunjukkan jumlah rangking rasa 71, tekstur 79, dan warna 80.<br />Kata Kunci : Flake, cassava, pisang kapok</p><p><br />ABSTRACT<br />Flake is a prayer One Ready-eat breakfast Operates food Which has a golden<br />brown color, crisp texture and the air content was low. IN general, basic materials base<br />Used to Manufacture review is corn and wheat flakes. As a flake product diversification<br />efforts and utilization of banana flour, then do processing chips using plantain flour as<br />a raw material The flour is substituted with Casava to review the characteristics Fixing<br />The resulting flakes. The purpose is to review research studying the effect of flour<br />substitution plane Casava And Period Of physico-chemical properties of banana flakes<br />cured. The study design used is Complete Random Design (RAL), which is composed<br />from two factors Namely Against Cassava flour substitution kepok banana flour<br />(20:80), (30:70), (40:60) And the percentage of air disposals 70%, 80 %, and 90%. The<br />Data were analyzed using analysis of variants, as well as a further test using DMRT.<br />Results showed that the Best That substitution flour Cassava 30% with percentage of<br />disposals of air 80% The produce flakes of bananas with yield of 62 635%, the water<br />content of 4,307%, starch 76 653% fiber content 2,323%, Power broken 0272 kg / cm2<br />And Power 71 379% rehydration. The average yield of organoleptic test showed Period<br />71 rankings flavor, texture 79, and 80 colors.<br />Keywords: Flake, cassava, banana kepok<br /><br /></p>http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/682
spellingShingle	Sri Winarti Sudaryati HP. Erick Estrada SIFAT FISIKO-KIMIA FLAKE PISANG KEPOK DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG CASSAVA (Phisyco-chemical Properties of Flake “Kepok” Banana With Substitution Casava Flour) Jurnal Teknologi Pangan
title	SIFAT FISIKO-KIMIA FLAKE PISANG KEPOK DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG CASSAVA (Phisyco-chemical Properties of Flake “Kepok” Banana With Substitution Casava Flour)
title_full	SIFAT FISIKO-KIMIA FLAKE PISANG KEPOK DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG CASSAVA (Phisyco-chemical Properties of Flake “Kepok” Banana With Substitution Casava Flour)
title_fullStr	SIFAT FISIKO-KIMIA FLAKE PISANG KEPOK DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG CASSAVA (Phisyco-chemical Properties of Flake “Kepok” Banana With Substitution Casava Flour)
title_full_unstemmed	SIFAT FISIKO-KIMIA FLAKE PISANG KEPOK DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG CASSAVA (Phisyco-chemical Properties of Flake “Kepok” Banana With Substitution Casava Flour)
title_short	SIFAT FISIKO-KIMIA FLAKE PISANG KEPOK DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG CASSAVA (Phisyco-chemical Properties of Flake “Kepok” Banana With Substitution Casava Flour)
title_sort	sifat fisiko kimia flake pisang kepok dengan substitusi tepung cassava phisyco chemical properties of flake kepok banana with substitution casava flour
url	http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/682
work_keys_str_mv	AT sriwinarti sifatfisikokimiaflakepisangkepokdengansubstitusitepungcassavaphisycochemicalpropertiesofflakekepokbananawithsubstitutioncasavaflour AT sudaryatihp sifatfisikokimiaflakepisangkepokdengansubstitusitepungcassavaphisycochemicalpropertiesofflakekepokbananawithsubstitutioncasavaflour AT erickestrada sifatfisikokimiaflakepisangkepokdengansubstitusitepungcassavaphisycochemicalpropertiesofflakekepokbananawithsubstitutioncasavaflour

SIFAT FISIKO-KIMIA FLAKE PISANG KEPOK DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG CASSAVA (Phisyco-chemical Properties of Flake “Kepok” Banana With Substitution Casava Flour)

Similar Items