La maîtrise de la tendreté de la viande bovine : identification de marqueurs biologiques
La tendreté de la viande bovine présente une forte variabilité non maîtrisée qui est à l’origine d’une insatisfaction des consommateurs. De plus, il n’existe pas d’outils fiables et utilisables par la filière bovine pour prédire ce critère de qualité. Depuis de nombreuses années, l’implication des...
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| Format: | Article |
| Language: | fra |
| Published: |
Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)
2009-06-01
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| Series: | INRAE Productions Animales |
| Online Access: | https://productions-animales.org/article/view/3358 |