EFECTO DE LA APLICACIÓN DE ONDAS DE ULTRASONIDO DE ALTA POTENCIA (25kHz) SOBRE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DEL MÚSCULO SEMITENDINOSO LONGISSIMUS DE LA ESPECIE BOVINA.
Se estudió la aplicación de ultrasonido de alta potencia como tecnología no química para mejoramiento de la calidad e inocuidad de la carne, evaluando los efectos de las ondas ultrasónicas sobre las propiedades fi sicoquímicas (pH, cenizas, acidez, actividad acuosa, humedad, capacidad de retención d...
Main Authors: | , , |
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Format: | Article |
Language: | Spanish |
Published: |
Universidad del Quindio
2016-03-01
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Series: | Revista de Investigaciones Universidad del Quindío |
Subjects: | |
Online Access: | https://ojs.uniquindio.edu.co/ojs/index.php/riuq/article/view/47 |