PENGARUH PENAMBAHAN KARAGINAN TERHADAP KARAKTERISTIK PASTA TEPUNG GARUT DAN KECAMBAH KACANG TUNGGAK SEBAGAI BAHAN BAKU BIHUN

PENGARUH PENAMBAHAN KARAGINAN TERHADAP KARAKTERISTIK PASTA TEPUNG GARUT DAN KECAMBAH KACANG TUNGGAK SEBAGAI BAHAN BAKU BIHUN

Umbi garut merupakan bahan pangan lokal berkarbohidrat tinggi. Berdasarkan hasil penelitian, umbi garut memiliki kadar amilosa tinggi sehingga berpotensi sebagai bahan baku bihun karena sesuai dengan karakteristiknya yang tidak membutuhkan pengembangan volume dalam prosesnya. Rendahnya kadar protein...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Ardini Fitriana Ramdhani, Harijono, Ella Saparianti
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2014-02-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
karaginan
karakteristik pasta bihun
kecambah kacang tunggak
umbi garut
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/76

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/76

Similar Items