Synthèse d’arômes et désacidification d’une huile acide en milieu sans solvant
La neutralisation partielle de l’huile de grignon a été réalisée par estérification des acides gras libres, catalysé par le lipozyme™ en milieu sans solvant organique et à 40 °C. Le taux d’acidité de cette huile est passé alors de 30 à 13%. Le même enzyme a été utilisé pour synthétiser des arômes na...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
EDP Sciences
2002-07-01
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| Series: | Oléagineux, Corps gras, Lipides |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dx.doi.org/10.1051/ocl.2002.0260 |