Ocena zawartości chlorku sodu w makrelach wędzonych zakupionych w sieciach handlowych
Makrele wędzone na gorąco charakteryzują się delikatnym i aromatycznym mięsem oraz stanowią cenne źródło składników odżywczych. Polska Norma dopuszcza w tych produktach zawartość soli kuchennej na poziomie 1,5-3%. Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zaleca się spożycie soli...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Gdynia Maritime University
2018-09-01
|
| Series: | Scientific Journal of Gdynia Maritime University |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.umg.edu.pl/index.php/sjgmu/article/view/139 |
| _version_ | 1797197167761293312 |
|---|---|
| author | A. Kukułowicz |
| author_facet | A. Kukułowicz |
| author_sort | A. Kukułowicz |
| collection | DOAJ |
| description | Makrele wędzone na gorąco charakteryzują się delikatnym i aromatycznym mięsem oraz stanowią cenne źródło składników odżywczych. Polska Norma dopuszcza w tych produktach zawartość soli kuchennej na poziomie 1,5-3%. Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zaleca się spożycie soli do 5 g dziennie na osobę, jednak większość ludzi spożywa jej zbyt dużo. Celem badań było oznaczenie zawartości chlorku sodu w makrelach wędzonych na gorąco, pochodzących od trzech różnych producentów. Zgodność z deklarowaną zawartością soli kuchennej stwierdzono w 15% ryb pochodzących od producenta A, w 16,7% produktów od producenta B oraz w 27,3% ryb pochodzących od producenta C. Wymagania PN-85/A-86772 dla ryb wędzonych pochodzących od producentów A, B i C spełniało odpowiednio: 70%, 41,7% i 40,1% badanych makreli [PN-A-86772:1985]. Ilość soli kuchennej, przekraczającą zalecany przez WHO dzienny limit tego składnika, zawierało 4,5% analizowanych ryb. |
| first_indexed | 2024-04-24T06:39:40Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-2cd4d24bdeab4b0382d427daef306e58 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2657-5841 2657-6988 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-24T06:39:40Z |
| publishDate | 2018-09-01 |
| publisher | Gdynia Maritime University |
| record_format | Article |
| series | Scientific Journal of Gdynia Maritime University |
| spelling | doaj.art-2cd4d24bdeab4b0382d427daef306e582024-04-23T03:14:05ZengGdynia Maritime UniversityScientific Journal of Gdynia Maritime University2657-58412657-69882018-09-0110410.26408/104.07Ocena zawartości chlorku sodu w makrelach wędzonych zakupionych w sieciach handlowychA. Kukułowicz0Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81-225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania JakościąMakrele wędzone na gorąco charakteryzują się delikatnym i aromatycznym mięsem oraz stanowią cenne źródło składników odżywczych. Polska Norma dopuszcza w tych produktach zawartość soli kuchennej na poziomie 1,5-3%. Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zaleca się spożycie soli do 5 g dziennie na osobę, jednak większość ludzi spożywa jej zbyt dużo. Celem badań było oznaczenie zawartości chlorku sodu w makrelach wędzonych na gorąco, pochodzących od trzech różnych producentów. Zgodność z deklarowaną zawartością soli kuchennej stwierdzono w 15% ryb pochodzących od producenta A, w 16,7% produktów od producenta B oraz w 27,3% ryb pochodzących od producenta C. Wymagania PN-85/A-86772 dla ryb wędzonych pochodzących od producentów A, B i C spełniało odpowiednio: 70%, 41,7% i 40,1% badanych makreli [PN-A-86772:1985]. Ilość soli kuchennej, przekraczającą zalecany przez WHO dzienny limit tego składnika, zawierało 4,5% analizowanych ryb.https://ojs.umg.edu.pl/index.php/sjgmu/article/view/139wędzone makrelezawartość soliwędzeniezalecane spożyciedeklaracja producenta |
| spellingShingle | A. Kukułowicz Ocena zawartości chlorku sodu w makrelach wędzonych zakupionych w sieciach handlowych Scientific Journal of Gdynia Maritime University wędzone makrele zawartość soli wędzenie zalecane spożycie deklaracja producenta |
| title | Ocena zawartości chlorku sodu w makrelach wędzonych zakupionych w sieciach handlowych |
| title_full | Ocena zawartości chlorku sodu w makrelach wędzonych zakupionych w sieciach handlowych |
| title_fullStr | Ocena zawartości chlorku sodu w makrelach wędzonych zakupionych w sieciach handlowych |
| title_full_unstemmed | Ocena zawartości chlorku sodu w makrelach wędzonych zakupionych w sieciach handlowych |
| title_short | Ocena zawartości chlorku sodu w makrelach wędzonych zakupionych w sieciach handlowych |
| title_sort | ocena zawartosci chlorku sodu w makrelach wedzonych zakupionych w sieciach handlowych |
| topic | wędzone makrele zawartość soli wędzenie zalecane spożycie deklaracja producenta |
| url | https://ojs.umg.edu.pl/index.php/sjgmu/article/view/139 |
| work_keys_str_mv | AT akukułowicz ocenazawartoscichlorkusoduwmakrelachwedzonychzakupionychwsieciachhandlowych |