Transformation artisanale de la viande de porc à Rodrigues : pratiques de fabrication et qualité des produits
L’île Rodrigues est connue pour ses produits traditionnels fabriqués à base de porc. Cependant, et contrairement à la production agricole y compris l’élevage porcin (1, 2, 3), le secteur de la transformation de la viande porcine a été peu étudié. Cette étude a été menée pour préciser les caractéris...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
CIRAD
2015-06-01
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| Series: | Revue d’Elevage et de Médecine Vétérinaire des Pays Tropicaux |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revues.cirad.fr/index.php/REMVT/article/view/10161 |