6种植物油料油脂的品质及氧化稳定性研究Quality and oxidation stability of the oils from six vegetable oilseeds
为拓宽我国植物油料的开发利用途径，测定了薄壳山核桃、油茶、香榧、核桃、花生、油菜等6种植物种子的含油率及其油脂的总酚、生育酚含量和脂肪酸组成，并采用加速氧化试验对其油脂的氧化稳定性进行评价，探究了各项品质指标与氧化稳定性指标的相关性。结果表明：薄壳山核桃仁的含油率最高（73.07%），且其油脂的总酚含量最高（12.6 mg/kg），香榧籽油的生育酚总量最高（114.90 mg/100 g）；6种植物油中有5种共同脂肪酸，分别为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生烯酸；6种植物油中，薄壳山核桃油的氧化稳定性最强，其酸值、过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值、羰基值的变化幅度均较小，氧化诱导时间（OSI...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-09-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20240908&flag=1 |