Potencial qualitativo de sucos de uva produzidos na região da Campanha Gaúcha, Brasil
O presente estudo investigou o potencial qualitativo de sucos de uvas Concord e Bordô elaborados na região da Campanha Gaúcha. Para tanto, três experimentos foram desenvolvidos, avaliando-se e comparando-se: sucos de uva produzidos em diferentes locais da Campanha Gaúcha (Experimento 1); sucos de uv...
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| Published: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-Rio-Grandense
2023-06-01
|
| Series: | Revista Thema |
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| Online Access: | https://periodicos.ifsul.edu.br/index.php/thema/article/view/3201 |
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| author | Suélen Braga de Andrade Kaltbach Pedro Kaltbach Vagner Brasil Costa Angélica Bender Flávio Gilberto Herter André Luiz Külkamp de Souza |
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| description | O presente estudo investigou o potencial qualitativo de sucos de uvas Concord e Bordô elaborados na região da Campanha Gaúcha. Para tanto, três experimentos foram desenvolvidos, avaliando-se e comparando-se: sucos de uva produzidos em diferentes locais da Campanha Gaúcha (Experimento 1); sucos de uva produzidos na Campanha Gaúcha e Serra Gaúcha (Experimento 2); sucos elaborados por diferentes sistemas de extração (Experimento 3). A qualidade dos sucos foi avaliada por análises físico-químicas e de compostos bioativos. Os fatores que mais influenciaram na qualidade dos sucos dentro da Campanha Gaúcha foram a variedade da uva, o ciclo produtivo e, por último, o local de produção (dentro da região). Os sucos elaborados com uvas provenientes da região da Campanha Gaúcha apresentaram qualidade igual ou superior à daqueles produzidos na região da Serra Gaúcha, de acordo com os parâmetros avaliados. O método de extração do suco impactou na sua qualidade. Sucos elaborados com o uso de enzimas e trocadores de calor tiveram maiores teores de sólidos solúveis e maiores teores de compostos bioativos. Dessa forma, pôde-se concluir que a região da Campanha Gaúcha apresenta condições para produção de sucos de uva ao mercado Brasileiro, atendendo a todos os parâmetros necessários de qualidade avaliados nesse estudo. |
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| issn | 1517-6312 2177-2894 |
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| publishDate | 2023-06-01 |
| publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-Rio-Grandense |
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| series | Revista Thema |
| spelling | doaj.art-2e9ba92e572b4692acf651afb3dd85c82023-08-01T11:09:43ZporInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-Rio-GrandenseRevista Thema1517-63122177-28942023-06-0122128329710.15536/thema.V22.2023.283-297.32013320Potencial qualitativo de sucos de uva produzidos na região da Campanha Gaúcha, BrasilSuélen Braga de Andrade Kaltbach0Pedro Kaltbach1Vagner Brasil Costa2Angélica Bender3Flávio Gilberto Herter4André Luiz Külkamp de Souza5Universidade Federal de Pelotas - UFPel, Pelotas/RS - BrasilUniversidade Federal de Pelotas - UFPel, Pelotas/RS - BrasilUniversidade Federal de Pelotas - UFPel, Pelotas/RS - BrasilUniversidade Federal de Pelotas - UFPel, Pelotas/RS - BrasilUniversidade Federal de Pelotas - UFPel, Pelotas/RS - BrasilEmpresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, Estação Experimental de Videira, Videira/SC - BrasilO presente estudo investigou o potencial qualitativo de sucos de uvas Concord e Bordô elaborados na região da Campanha Gaúcha. Para tanto, três experimentos foram desenvolvidos, avaliando-se e comparando-se: sucos de uva produzidos em diferentes locais da Campanha Gaúcha (Experimento 1); sucos de uva produzidos na Campanha Gaúcha e Serra Gaúcha (Experimento 2); sucos elaborados por diferentes sistemas de extração (Experimento 3). A qualidade dos sucos foi avaliada por análises físico-químicas e de compostos bioativos. Os fatores que mais influenciaram na qualidade dos sucos dentro da Campanha Gaúcha foram a variedade da uva, o ciclo produtivo e, por último, o local de produção (dentro da região). Os sucos elaborados com uvas provenientes da região da Campanha Gaúcha apresentaram qualidade igual ou superior à daqueles produzidos na região da Serra Gaúcha, de acordo com os parâmetros avaliados. O método de extração do suco impactou na sua qualidade. Sucos elaborados com o uso de enzimas e trocadores de calor tiveram maiores teores de sólidos solúveis e maiores teores de compostos bioativos. Dessa forma, pôde-se concluir que a região da Campanha Gaúcha apresenta condições para produção de sucos de uva ao mercado Brasileiro, atendendo a todos os parâmetros necessários de qualidade avaliados nesse estudo.https://periodicos.ifsul.edu.br/index.php/thema/article/view/3201vitis labruscabordôconcordextração enzimáticapanela extratora |
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