Efecto de la incorporación de transglutaminasa microbiana en las propiedades sensoriales de hamburguesas de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi)

Efecto de la incorporación de transglutaminasa microbiana en las propiedades sensoriales de hamburguesas de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi)

<p>Se elaboraron hamburguesas de pescado a partir de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi) con la incorporación de transglutaminasa microbiana, con la finalidad de mejorar sus propiedades sensoriales y elaborar un producto pesquero que fomente el consumo de pescado en Uruguay. Se evaluó d...

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Bibliographic Details
Main Authors: Alicia Panuncio, Luciana Cardeza, Mariana Quintero, María Laura Solé, Sofía Barrios, Adriana Gámbaro
Format: Article
Language:Spanish
Published: Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2013-12-01
Series:Innotec
Subjects:
Hamburguesas
merluza desmenuzada
transglutaminasa
evaluación sensorial
Online Access:http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/223

Internet

http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/223

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